Эта привычка превращает макароны в настоящий яд: вы почти наверняка только так и готовите
Вы варите пасту на три дня вперёд, чтобы сэкономить время. И не подозреваете, что эта привычка превращает безобидный гарнир в источник свободных радикалов.
С макаронами всё кажется простым до глупости: бросил в кипяток, слил, убрал в холодильник — и готово на два дня. Удобно, быстро, привычно. Но именно в этой повседневной экономии кроется проблема, о которой молчат кулинарные блоги и редко говорят врачи.
Оказывается, сами по себе макароны — не враги фигуры и здоровья. Более того, диетологи называют остывшую пасту чуть ли не полезной. Холодный крахмал меняет свою структуру, становится так называемым резистентным. Он не вызывает резкого скачка сахара в крови, работает как мягкая клетчатка, питает полезную микрофлору кишечника и вполне годится даже для позднего ужина без ущерба для талии.
Но есть один нюанс, который перечёркивает всё.
Повторный нагрев: момент, когда паста превращается в агрессора
Большинство из нас не ест холодные макароны. Мы их разогреваем. В микроволновке, на сковороде, в кастрюле — не важно. И вот здесь, по словам известного диетолога Марият Мухиной (эфир на радио «Спутник»), кроется главная опасность.
При повторном нагревании, особенно быстром и неравномерном, структура крахмала деградирует. Он перестаёт усваиваться нормально, а в процессе начинают образовываться свободные радикалы. Это молекулы-агрессоры, которые повреждают клетки, запускают воспаление и, при регулярном поступлении, могут способствовать мутациям.
«Чтобы вывести эти вредные вещества из организма, потом нужны горы антиоксидантов», — объясняет врач. То есть каждый раз, разогревая вчерашнюю пасту, вы сознательно создаёте своему организму работу по нейтрализации яда. И хорошо, если на тарелке окажется свежий салат с зеленью — он хоть как-то компенсирует удар.
Ирония судьбы: холодная паста хороша, горячая — вредна
Парадокс в том, что только что сваренная, свежая паста — абсолютно безопасна. Остывшая естественным путём до комнатной температуры — полезна. А вот второй раз подогретая та же самая паста — это уже не диетическое блюдо, а «источник оксидативного стресса», как говорят врачи.
Речь, конечно, не об одноразовой акции. Если вы пару раз в месяц разогрели остатки — ничего страшного. Но если «запасная паста на работу» становится нормой жизни, организм начинает испытывать хроническую нагрузку. И расплата — не лишний вес, как обычно пугают, а вялое самочувствие, тусклая кожа, проблемы с пищеварением из-за того, что полезная микрофлора задыхается в токсинах.
Что делать? Единственная безопасная стратегия
Вывод прост до обиды и одновременно неудобен для наших привычек. Варите ровно столько макарон, сколько съедите прямо сейчас. Никаких стратегических запасов на завтра. Никаких контейнеров «с собой на работу» из вчерашнего ужина.
Если же остатки неизбежны — подумайте, можно ли съесть их холодными. Добавьте свежих овощей, зелени, заправьте оливковым маслом. Холодная паста с помидорами и базиликом — это почти итальянское лето. А вот в микроволновку ставить её не стоит. Честное слово: лучше сварить свежие за три минуты, чем есть перегретые «радикалы».