Если не знаете, что делать с баклажанами, приготовьте аджапсандали: сочные томаты и чеснок доводят вкус до идеала
Грузинское наслаждение.
Баклажаны — овощ благодарный, но капризный. В аджапсандали он раскрывается по-настоящему. Это грузинское овощное рагу, где томаты и чеснок доводят вкус до идеала. Особенность блюда — овощи сначала обжариваются по отдельности, а затем томятся вместе. В результате каждый ингредиент сохраняет свой «голос», а вместе они создают летний, глубокий вкус.
Что нужно для классического аджапсандали
Набор продуктов простой, но важны качество и свежесть:
- Баклажаны — 1 кг. Выбирайте молодые, с плотной мякотью.
- Болгарский перец — 500 г. Можно взять разноцветный — будет красивее.
- Помидоры — 600—700 г. Спелые, мясистые.
- Репчатый лук — 2—3 крупных головки.
- Чеснок — 4—6 зубчиков.
- Зелень — много. Кинза обязательна, хороши базилик и петрушка.
- Специи — молотый кориандр, уцхо-сунели (или хмели-сунели), соль, перец.
- Растительное масло — для обжарки.
Как готовить
1. Подготовка баклажанов. Нарежьте их кружками или полукружьями толщиной около 1 см. Щедро посыпьте солью и оставьте на 30—40 минут. Это уберёт горечь. Промойте и отожмите.
2. Обжарка по отдельности. Каждый овощ обжаривается на сковороде отдельно до готовности и румяности. Баклажаны — до золотистой корочки, перец — до мягкости, лук — до прозрачности. Можно добавить к луку и морковь, если хотите более сладковатый вкус.
Важный нюанс: не жалейте масла для лука и моркови. Они должны не жариться, а томиться в масле и собственном соку. Это даёт ту самую мягкость и нежность.
3. Сборка. В кастрюлю с толстым дном или казан слоями выкладывайте обжаренные овощи: баклажаны, перец, лук с морковью. Каждый слой слегка посолите.
4. Томатная основа. Помидоры натрите на крупной тёрке, удалив кожицу . Залейте томатной массой овощи. Добавьте специи.
5. Завершение. Добавьте измельчённую зелень (но не всю — часть оставьте) и чеснок. Тушите на самом медленном огне около 15 минут. Не дольше, иначе овощи разварятся.
6. Последний штрих. Снимите с огня, добавьте оставшуюся зелень и рубленый чеснок. Накройте крышкой и дайте настояться 15—20 минут.
Секреты идеального аджапсандали
- Обжаривайте баклажаны на сильном огне до румяности, но не до полной мягкости — дойдут при тушении.
- Все овощи должны быть доведены до полной готовности во время предварительной обжарки. В готовом блюде не должно быть хрустящих кусочков.
- Аджапсандали хорош и горячим, и холодным. После остывания его часто подают как закуску с лавашом. А ещё он может стать отличной заготовкой на зиму.