Домашние не догадаются, из чего оно: вот как приготовить необычное варенье из огурцов
Царское варенье, которое удивляет до сих пор.
Огурцы в сладком десерте? Звучит как кулинарный эксперимент, который мог бы закончиться провалом. Но это блюдо — не современная выдумка. Огуречное варенье, по преданиям, было любимым лакомством самого Ивана Грозного, и его подавали к царскому столу ещё в XVI веке.
Лакомство с историей
Тогда, в старину, варенье варили не на сахаре, а на мёде. Для него брали крупные, даже перезревшие огурцы — те, что уже не годились для засолки. Их очищали от кожуры, удаляли семена и нарезали мелкими кубиками. Затем заливали мёдом и оставляли на 8—12 часов, чтобы овощ дал сок, а потом долго томили в печи, пока кусочки не становились прозрачными, а сироп — янтарным. Этот рецепт, забытый на века, сегодня переживает возрождение.
В Суздале и Луховицах — городах, которые считают себя «огуречными столицами», это варенье стало гастрономическим сувениром . Местные производители даже выпускают «Царское варенье», воссозданное по старинным рукописям.
Современный рецепт: удивить гостей
Чтобы повторить этот исторический десерт на современной кухне, потребуется немного терпения. Вот проверенный рецепт, близкий к тому, что варили в древности.
Ингредиенты:
- Огурцы (лучше перезревшие, крупные) — 1 кг
- Мёд (или сахар) — 500 г
Приготовление:
- Подготовка: Огурцы тщательно вымойте, очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте кубиками примерно по 1 см.
- Настаивание: Смешайте кубики огурцов с мёдом в большой кастрюле и оставьте в прохладном месте на 8 часов, чтобы выделился сок.
- Томление: Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите несколько часов, изредка помешивая, до тех пор, пока огурцы не станут прозрачными, а сироп — густым и янтарным. Это и есть главный секрет — долгое томление без крышки.
Готовое варенье можно разлить по стерилизованным банкам. Его необычный, освежающий вкус оценит любой, кто не знает секрета этого десерта. Подавать его можно просто к чаю, с мягкими сырами или использовать как топинг для мороженого. Хотите добавить изюминку? Попробуйте положить пару листочков мяты или немного имбиря. Результат точно удивит всех за столом.