Добавляю в фарш манку — копеечный рецепт из 90-х: хитрость для мясных котлет
Котлеты получаются более сытными.
В 90-е, когда мясо было роскошью, домохозяйки спасали ситуацию хитростью: добавляли манку в фарш для котлет или тефтелей. Сегодня этот трюк возвращается — блюдо получается сочным, пышным и неотличимым от чисто мясного, но в разы дешевле и объёмнее.
Почему манка творит чудеса
Манка впитывает мясной сок и влагу, делая фарш воздушным без крошащейся текстуры. На 500 г фарша уходит всего 4—5 ст. л. крупы — она набухает, связывая компоненты лучше лука или хлеба, и маскирует себя под мясную волокнистость.
Результат: котлеты в 1,5 раза больше, с хрустящей корочкой снаружи и нежностью внутри, без яичной "резиновой" пленки.
Ингредиенты на 20 котлет
- 500 г смешанного фарша (говядина+свинина).
- 4—5 ст. л. манной крупы (мелкой).
- 1 большая луковица (измельчить в пюре).
- 1 яйцо.
- 100 мл молока или воды (для набухания манки).
- Соль, перец, 1 ч. л. соды (для пышности).
- Растительное масло для жарки.
Эти продукты стоят копейки и всегда под рукой — идеально для семейного бюджета.
Пошаговый рецепт из 90-х
- Замочите манку: Залейте крупу молоком на 15 минут — она набухнет, становясь незаметной.
- Смешайте фарш: Добавьте в миску фарш, лук, яйцо, соль, перец и соду. Введите манку последней, тщательно вымешивая руками 5 минут для клейкости.
- Сформируйте котлеты: Делайте чуть влажными руками — форма держится идеально, без осыпания.
- Обжарьте: На среднем огне по 4—5 минут с каждой стороны до румяности, затем тушите под крышкой 10 минут в соусе (томатный или сметанный).
Готовьте на чугунной сковороде — как в 90-е, для равномерного жара.
Сравнение: с манкой vs чисто мясные
| Параметр | С манкой (90-е хит) | Чисто мясные |
|---|---|---|
| Кол-во котлет | 20 из 500 г фарша | 12 из 500 г |
| Сочность | Высокая (манка держит влагу) | Средняя |
| Цена порции | 25—30 руб. | 50—60 руб. |
| Время набухания | +15 мин | Нет |
Манка снижает калорийность на 20%, добавляя клетчатку для пищеварения, но вкус — сплошное мясо!
Почему рецепт актуален сегодня
В эпоху инфляции это спасение: удваивает порцию без потери аппетитности, подходит для тефтелей в супе или зраз. В 90-е мамы добавляли зелень или чеснок для аромата — экспериментируйте! Заморозьте лишние котлеты: разогрев — как свежие. Ностальгия плюс экономия — соседи не догадаются о секрете.