Что на самом деле означают буквы на яйцах: подсказала знакомая работница птицефабрики

Вы стоите в магазине перед полкой с яйцами. Десяток за 120 рублей, другой — за 250. На одном написано «био», на другом — «эко», на третьем — просто буква «С». Что выбрать? Сейчас разберёмся. Без рекламы и маркетинговых уловок.

S, M, L, XL: размер имеет значение

Первое, на что смотрят опытные покупатели — буквы, обозначающие вес. Не цвет скорлупы (он зависит от породы курицы и ни на что не влияет), а именно массу.

• S (Small) — маленькие, менее 53 граммов. Обычно их берут для выпечки, где точное количество не критично, или для детского питания.
• M (Medium) — средние, 53—63 грамма. Самый ходовой вариант. Подходят для всего: от глазуньи до бисквита.
• L (Large) — большие, 63—73 грамма. Часто их несут молодые куры. Хороши для завтрака, когда хочется, чтобы яичница занимала полтарелки.
• XL (Extra Large) — очень большие, свыше 73 граммов. Редкость на обычных полках. Чаще встречаются в фермерских магазинах.

Простое правило: если в рецепте написано «3 яйца», а у вас XL — тесто получится жиже, чем нужно. Вес имеет значение.

С и Д: не «свежее» и «деревенское»

Многие думают, что буква «С» — это «свежее». Нет. С — столовое. Такое яйцо можно хранить при комнатной температуре до 25 дней (по старым нормам — до 20—25 дней, по новым — до 21—28 дней в зависимости от условий) или в холодильнике до 90 дней.

А вот «Д» — диетическое. Не потому, что низкокалорийное. А потому, что его снесли не позднее 7 дней назад. Такое яйцо не варят и не хранят — его едят сырым или готовят «в мешочек». Диетическое яйцо имеет особый, более насыщенный вкус и плотный белок. Но найти его в магазине почти невозможно: диетический срок короткий, и большинство яиц быстро переводят в разряд столовых.

Важное уточнение: диетическое — не значит «здоровое» в маркетинговом смысле. Это просто юридический термин.

Био и эко: красивые слова без гарантий

Самое интересное. В Европе «био» и «эко» — сертифицированные категории. Курица должна гулять на свободе, клевать органический корм и не получать антибиотиков.

В России — это просто буквы на упаковке. Нет государственного стандарта для «био» или «эко» яиц. Нет органа, который приедет на ферму и проверит, гуляет ли курица на лужайке или сидит в клетке. Поэтому за надпись «био» можно накрутить любую цену. И это будет законно.

Единственная маркировка, которая в России действительно подтверждена, — «органический» по ГОСТу Р 56508-2015. Но таких яиц на массовом рынке почти нет.

Что в итоге?

• Маркировка «С» и «Д» — честная. «Д» ищите только в первые 7 дней после сноса.
• S, M, L, XL — точная информация о весе. Пользуйтесь.
• «Био» и «эко» — чаще всего маркетинг. Платить больше за них смысла нет, если только вы не знаете фермера лично.

Покупайте яйца с умом. И не ведитесь на красивые буквы без законной силы.