Что лучше солить, а что — жарить: полный гид по готовке грибов

Каждый гриб требует своего подхода: одни раскрываются в жарке, другие созданы для засолки. Разбираемся, какой способ приготовления выбрать для каждого вида.

Что лучше жарить

Для жарки лучше всего подходят грибы с плотной, мясистой текстурой и насыщенным вкусом.

• Белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята — классика жарки. Их мясистая текстура отлично держит форму, а лесной аромат становится ещё ярче.
• Лисички — одни из лучших для жарки. Они не развариваются, остаются упругими и имеют яркий, узнаваемый вкус.
• Опята, шампиньоны, вешенки — также отлично подходят для сковороды. Главное — шампиньоны и вешенки можно жарить сразу, без предварительной обработки.

Важно: все пластинчатые грибы из леса (сыроежки, волнушки, грузди) перед жаркой нужно отварить в течение 20—30 минут и слить воду, чтобы избежать горечи и риска отравления.

Что лучше солить

Для засолки лучше всего подходят пластинчатые грибы с плотной структурой, которые после засолки становятся хрустящими и ароматными.

• Грузди и рыжики — классика русской засолки. Именно они дают ту самую хрустящую текстуру, за которую ценят солёные грибы.
• Волнушки, белянки, серушки — традиционно солят после вымачивания или отваривания для удаления горечи.
• Лисички, опята, сыроежки — тоже можно солить, но важно помнить: у каждого гриба своё время обработки, и смешивать в одной банке их не рекомендуется.

Простое правило

Для жарки — трубчатые грибы и лисички. Для засолки — пластинчатые с млечным соком: грузди, рыжики, волнушки. А белые грибы хороши везде: жарка, засолка, сушка — они всегда на высоте.