Брокколи у меня едят даже дети: готовлю такие котлеты — за уши не оттащишь

Представьте котлеты, где нежный куриный фарш обнимает измельчённую брокколи, которая не только добавляет зелёный взрыв свежести, но и делает мясо невероятно сочным — будто внутри тайная прослойка. Никакой сухости классических куриных котлет: овощ удерживает влагу, сливочное масло тает при жарке, создавая кремовую сердцевину, а панировка даёт золотистую корочку.

Это идеальный ужин для семьи — полезно (брокколи богата витамином C и клетчаткой), быстро и беспроигрышно вкусно. Готовятся на сковороде или в духовке, без лишних калорий, и улетают первыми.

Ингредиенты (на 12-14 котлет)

• Куриное филе или голени — 500 г
• Брокколи свежая или замороженная — 200 г
• Лук репчатый — 1 средняя луковица (около 100 г)
• Яйцо — 1 шт.
• Панировочные сухари — 30 г (для сочности можно смолоть вчерашний хлеб)
• Сливочное масло — 30 г (для фарша)
• Соль, перец, паприка — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Как приготовить

Начните с брокколи — она должна быть мягкой, но не кашей. Свежую разберите на соцветия, опустите в кипящую подсоленную воду на 4-5 минут (замороженную — на 3 минуты). Откиньте на дуршлаг, обдайте ледяной водой — цвет станет ярким, хруст сохранится. Измельчите вилкой или ножом в крошку размером с рисинку — не пюре, чтобы текстура чувствовалась в котлетах.

Куриное мясо (500 г) промойте, обсушите, проверните через мясорубку с луком — фарш выйдет воздушным. Если нет мясорубки, мелко порубите ножом или в блендере.

Добавьте размягчённое сливочное масло (30 г комнатной температуры — оно впитается, сделав котлеты нежными), яйцо, измельчённую брокколи, панировочные сухари (30 г), соль (1 ч. л.), перец и щепотку паприки.

Вымесите руками 3-4 минуты — фарш станет липким, эластичным. Накройте плёнкой, уберите в холодильник на 15-20 минут: ингредиенты подружатся, котлеты не развалятся при жарке.

Сформируйте котлеты мокрыми руками — 60-70 г каждая, слегка приплюсните. Обваляйте в дополнительных сухарях для хруста (по 1 ч. л. на штуку). Разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла на среднем огне.

Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки — внутри дойдут за счёт пара от брокколи. Переложите в форму, накройте фольгой и доведите в духовке при 180°C 10 минут (или тушите под крышкой на плите 7 минут). Готовность: сок прозрачный, температура внутри 75°C.