Божественный пасхальный кекс: корочка хрустит, тает внутри — идеальный десерт для чаепития
Гости будут просить рецепт.
Кулич без дрожжей — простой и быстрый вариант классики. Готовится за 4 часа (с подъемом теста), выходит 4—5 штук среднего размера (формы 12—15 см). Подходит для семьи и гостей. Калорийность: около 400 ккал на кусок.
Почему он получается хрустящим и не оседает
Тесто на молоке, масле, яйцах и разрыхлителе — воздушное и стабильное. Коричная крошка из тростникового сахара и холодного масла не впитывается: сахар кристаллизуется при выпечке, масло сохраняет структуру. Глазурь из пудры матовая и не липкая.
Ингредиенты (на 4—5 куличей)
Тесто:
- Пшеничная мука высшего сорта — 1150 г (просеять)
- Сахар — 360 г
- Экстракт ванили — 28 г (или 2 ч. л.)
- Молоко теплое (35—40°C) — 600 мл
- Яйца — 4 шт. (комнатной температуры)
- Разрыхлитель — 20 г
- Сливочное масло мягкое — 240 г
- Соль — 2 щепотки
Коричная крошка:
- Тростниковый сахар — 360 г
- Пшеничная мука — 60 г
- Молотая корица — 36 г (или 4 ч. л.)
- Сливочное масло холодное — 350 г (кубиками)
Глазурь:
- Сахарная пудра просеянная — 560 г
- Молоко комнатной температуры — 200 мл
- Экстракт ванили — 14 г (1 ч. л.)
Для форм:
- Сливочное масло — 30 г + мука — 30 г
Пошаговый рецепт
- Тесто. Разогрейте духовку до 170°C. Взбейте яйца с сахаром и ванилью 5 минут до пены. Добавьте теплое молоко, мягкое масло и соль. Смешайте муку с разрыхлителем, всыпьте порциями. Замесите гладкое липкое тесто миксером (7—10 мин). Накройте, дайте постоять 20 мин.
- Крошка. Смешайте тростниковый сахар, муку и корицу. Добавьте холодное масло, разомните руками в крупную крошку (не перетирайте). Уберите в холодильник.
- Формы и выпечка. Смажьте формы маслом, присыпьте мукой. Заполните тестом на ½ высоты. Дайте подняться в тепле 30—40 мин. Насыпьте крошку сверху, слегка вдавите. Пеките 40—50 мин (проверьте зубочисткой). Остудите в формах 10 мин, выньте на решетку.
- Глазурь. Взбейте пудру с молоком и ванилью до густоты сметаны. Полейте остывшие куличи, дайте застыть 30 мин. Украсьте маком, орехами или цукатами.
Полезные советы
- Используйте свежий разрыхлитель — тесто поднимется вдвое.
- Крошку держите холодной — для твердой корочки.
- Металлические формы — для равномерного нагрева; бумажные — без пригорания.
- Хранение: в тканевом мешке 5—7 дней. Не кладите в холодильник — крошка размокнет.
Аромат ванили и корицы сделает этот кулич звездой пасхального стола!