Божественный пасхальный кекс: корочка хрустит, тает внутри — идеальный десерт для чаепития

Кулич без дрожжей — простой и быстрый вариант классики. Готовится за 4 часа (с подъемом теста), выходит 4—5 штук среднего размера (формы 12—15 см). Подходит для семьи и гостей. Калорийность: около 400 ккал на кусок.

Почему он получается хрустящим и не оседает

Тесто на молоке, масле, яйцах и разрыхлителе — воздушное и стабильное. Коричная крошка из тростникового сахара и холодного масла не впитывается: сахар кристаллизуется при выпечке, масло сохраняет структуру. Глазурь из пудры матовая и не липкая.

Ингредиенты (на 4—5 куличей)

Тесто:

• Пшеничная мука высшего сорта — 1150 г (просеять)
• Сахар — 360 г
• Экстракт ванили — 28 г (или 2 ч. л.)
• Молоко теплое (35—40°C) — 600 мл
• Яйца — 4 шт. (комнатной температуры)
• Разрыхлитель — 20 г
• Сливочное масло мягкое — 240 г
• Соль — 2 щепотки

Коричная крошка:

• Тростниковый сахар — 360 г
• Пшеничная мука — 60 г
• Молотая корица — 36 г (или 4 ч. л.)
• Сливочное масло холодное — 350 г (кубиками)

Глазурь:

• Сахарная пудра просеянная — 560 г
• Молоко комнатной температуры — 200 мл
• Экстракт ванили — 14 г (1 ч. л.)

Для форм:

• Сливочное масло — 30 г + мука — 30 г

Пошаговый рецепт

1. Тесто. Разогрейте духовку до 170°C. Взбейте яйца с сахаром и ванилью 5 минут до пены. Добавьте теплое молоко, мягкое масло и соль. Смешайте муку с разрыхлителем, всыпьте порциями. Замесите гладкое липкое тесто миксером (7—10 мин). Накройте, дайте постоять 20 мин.
2. Крошка. Смешайте тростниковый сахар, муку и корицу. Добавьте холодное масло, разомните руками в крупную крошку (не перетирайте). Уберите в холодильник.
3. Формы и выпечка. Смажьте формы маслом, присыпьте мукой. Заполните тестом на ½ высоты. Дайте подняться в тепле 30—40 мин. Насыпьте крошку сверху, слегка вдавите. Пеките 40—50 мин (проверьте зубочисткой). Остудите в формах 10 мин, выньте на решетку.
4. Глазурь. Взбейте пудру с молоком и ванилью до густоты сметаны. Полейте остывшие куличи, дайте застыть 30 мин. Украсьте маком, орехами или цукатами.

Полезные советы

• Используйте свежий разрыхлитель — тесто поднимется вдвое.
• Крошку держите холодной — для твердой корочки.
• Металлические формы — для равномерного нагрева; бумажные — без пригорания.
• Хранение: в тканевом мешке 5—7 дней. Не кладите в холодильник — крошка размокнет.

Аромат ванили и корицы сделает этот кулич звездой пасхального стола!