Больше не покупаю плавленый сыр: делаю 600 г вкуснятины из простого творога — без единого комочка

Покупной плавленый сыр часто содержит растительные жиры, стабилизаторы и консерванты. А сделать свой — нежный, кремовый и без единого комочка — проще, чем кажется. И дешевле в 2—3 раза.

Главный секрет — сода

Сода в этом рецепте — не разрыхлитель, а эмульгатор. Именно она растворяет молочный белок казеин, благодаря чему творог при нагревании превращается в тягучую массу, а не остаётся крупинками. Без неё домашнего плавленого сыра не получится.

Ингредиенты (на 600 г сыра)

• Творог (9—18%) — 600 г. Лучше брать домашний или фермерский, без крахмала.
• Сливочное масло — 60—100 г, размягчённое.
• Молоко или сливки — 50—100 мл (для нежности).
• Сода — 1 ч. ложка.
• Соль — ½—1 ч. ложка.
• Яйцо — 1 шт. (по желанию, для более плотной текстуры) .

Как готовить (15 минут)

1. Измельчить. Смешайте творог, соду, соль, масло и яйцо (если используете). Пробивайте блендером до абсолютно гладкой пасты без крупинок — это залог успеха.
2. Растопить. Переложите массу в кастрюльку и поставьте на водяную баню. Постоянно помешивайте 8—10 минут — на ваших глазах творог начнёт таять и превращаться в жидкий сыр, похожий на горячий заварной крем.
3. Охладить. Снимите с бани, влейте молоко, ещё раз пробейте блендером. Разлейте по формам, накройте плёнкой «в контакт» и уберите в холодильник на 2—3 часа.

Домашний плавленый сыр получается таким же тягучим, как магазинный, но без лишней «химии». А если добавить при варке зелень, грибы или паприку — получится ваш авторский вкус.