Без дрожжей, на твороге: готовлю по этому рецепту, когда Пасха уже завтра, а кулича нет

Творожный кулич без дрожжей — находка для тех, у кого нет времени на долгие расстойки и замесы классического теста. Он готовится быстрее, чем традиционный, а по вкусу ничуть не уступает: мякиш получается удивительно нежным, слегка влажным и в меру сладким, а куличи долго остаются мягкими и не черствеют.

По желанию в тесто можно добавить цедру лайма, лимона или апельсина — тогда на кухне сразу появится яркий цитрусовый аромат, который многие ассоциируют с Пасхой и весной. Начинку тоже легко менять под свой вкус: вместо клюквы подойдут цукаты, изюм, вяленая вишня, мелко нарезанная курага или чернослив — каждый вариант даст свой оттенок вкуса и цвета.

Ингредиенты для теста:
— 200 г творога жирностью 9%;
— 100 г сливочного масла;
— 100 г сахара;
— 2 куриных яйца;
— 150 г пшеничной муки;
— 8 г разрыхлителя;
— 70 г сушеной клюквы.

Ингредиенты для глазури:
— 1 белок;
— 120 г сахарной пудры;
— 1 ч. л. лимонного сока.

Готовится такой кулич очень просто. Размягчённое сливочное масло сначала хорошо взбивают до пышной и светлой массы, затем добавляют сахар и продолжают взбивать до его полного растворения. После этого по одному вводят яйца, не прекращая работы миксера, чтобы масса стала однородной и воздушной. Далее в смесь добавляют пастообразный творог (если творог зернистый, его лучше заранее протереть через сито) и ещё раз тщательно перемешивают до гладкости.

Следующий этап — сухие ингредиенты. Пшеничную муку просеивают, соединяют с разрыхлителем и аккуратно вмешивают в творожную массу силиконовой лопаткой. Тесто должно получиться однородным и не слишком густым — это важный момент для нежной текстуры готового кулича. Сушеную клюкву заливают кипятком на пять минут, затем обсушивают бумажными салфетками и вмешивают в тесто, стараясь распределить ягоды равномерно, чтобы в каждом кусочке попадались яркие вкрапления.

Готовое тесто раскладывают по формочкам, заполняя их примерно на две трети объёма. Если используются металлические формы, их заранее смазывают маслом, а силиконовые и бумажные можно не подготавливать — тесто к ним не прилипает. Куличи выпекают в разогретой до 170 градусов духовке 35—40 минут, ориентируясь на свою технику.

Готовность проверяют деревянной шпажкой: она должна выходить сухой, без следов сырого теста. После выпечки куличи перекладывают на решётку и полностью охлаждают до комнатной температуры — так глазурь ляжет ровно и не растает.

Для глазури белок соединяют с сахарной пудрой и лимонным соком, затем взбивают до густой, гладкой и светлой массы. Этой глазурью аккуратно покрывают верхушки куличей, давая ей красиво стекать по бокам. Сверху можно добавить кондитерскую посыпку, измельчённые сухофрукты или орехи — так выпечка будет выглядеть по-праздничному нарядно.

Такой творожный кулич хорош тем, что его легко адаптировать под свои вкусы и он всегда получается мягким, ароматным и "домашним" даже при минимальных временных затратах.