Беру говядину, овощи и томлю в подливе 2 часа — мясо тает во рту: тот самый вкус из советской столовой

Долгое томление говядины с овощами превращает бюджетное мясо в деликатес, где волокна растворяются во рту под густым соусом. Этот классический рецепт столов вызывает ностальгию, сочетая простоту с насыщенным вкусом, идеальным для гарниров вроде пюре или гречки.

Корни блюда в столовских традициях

В СССР гуляш с подливой готовили из доступной говядины, обжаривая ее с луком и мукой для загустения, а затем тушили часами на медленном огне. Овощи добавляли объем и сладость, маскируя жесткость мяса в эпоху дефицита.

Интересный факт: в 1970-х ГОСТ на гуляш предписывал точно 2 часа тушения, чтобы добиться той самой "столовской" нежности, которую вспоминают миллионы.

Выбор мяса и овощей для успеха

Берите лопатку или грудинку — такие куски лучше всего размягчаются при томлении. На 800 г говядины хватит 2 луковиц, моркови, болгарского перца и пасты для цвета. Предпочтите свежие овощи с яркой мякотью — они выделяют соки, ускоряя процесс и усиливая аромат, как в бабушкиных закромах.

Техника обжаривания для вкуса

Нарежьте мясо кубиками 3 см, обжарьте на топленом масле до корочки — это запечатывает соки внутри. Добавьте нашинкованный лук и морковь, пассеруйте до мягкости, всыпьте 2 ст. л. муки и томатную пасту. Такой "зажарки" заветный секрет столовских поваров, создающий бархатистый соус без комков.

Долгое томление: ключ к нежности

Залейте кипятком до уровня ингредиентов, бросьте лаврушку, перец горошком и соль. Тушите под крышкой 1,5—2 часа на плите или в духовке при 160°C, помешивая раз в полчаса. В финале мясо тает вилкой, а соус густеет естественным образом — никаких искусственных загустителей.

Современные вариации и хитрости

Добавьте паприку для венгерского акцента или грибы для сытности, используйте мультиварку на режиме "тушение". Необычная деталь: в советских санаториях подливу заправляли сметаной за 5 минут до конца, усиливая кремовость и продлевая хранение до суток.

Читайте также:

Всегда под рукой: делаю так, чтобы авокадо хранилось дольше и не темнело

Трачу на уход лица 10 минут, а выгляжу на 20 лет: как я добилась сияния и свежести лица

7 хитростей, благодаря которым я теперь экономлю на перелётах: теперь летаю выгодно