Арабские голубцы — мальфуф. Вы должны их попробовать! Самое сочное мясное блюдо

Нежные рулетики с восточным ароматом.

Арабские голубцы «мальфуф» представляют собой тонкие капустные листья, плотно свернутые вокруг смеси риса, мяса и пряностей, которые томятся в лимонно-чесночном соусе до сочной нежности, отличаясь от славянских аналогов компактностью и ярким букетом специй. Это традиционное блюдо Ближнего Востока готовят на семейных праздниках, где каждый рулетик размером с палец символизирует изобилие и гостеприимство.

Почему мальфуф заслуживает места на вашем столе

В отличие от наших пухлых голубцов, мальфуф миниатюрны, пропитываются соусом полностью и не разваливаются благодаря замачиванию риса, который варится внутри листа. Калорийность порции — около 250 ккал, с балансом углеводов от риса и белка от фарша для длительной сытости.

В арабской кухне это блюдо готовят с бараниной для праздников или постно с овощами в Рамадан, а сухая мята и зира добавляют уникальную свежесть. Традиция уходит корнями в библейские времена, когда капусту фаршировали рисом для странствующих торговцев, а сегодня оно популярно от Иордании до Сирии как символ домашнего тепла.

Ингредиенты: специи как душа блюда

Для классического мальфуфа на 6 порций соберите продукты ближневосточного рынка или аналоги из супермаркета:

Капуста белокочанная свежая — 1 крупный кочан (30—40 листьев).
Рис круглый — 2 стакана (замочить для мягкости).
Фарш мясной (говяжий или бараний, жирный) — 400 г.
Лук репчатый — 2 шт. (мелко рубить).
Чеснок — 6—8 зубчиков (для фарша и соуса).
Томатная паста — 3 ст. л. (или сок свежих помидоров).
Специи: сухая мята 2 ст. л., зира 1 ч. л., паприка 1 ч. л., куркума щепотка, соль, перец.
Лимон — 2 шт. (сок для кислинки).
Оливковое масло — 3 ст. л., петрушка пучок.

Эти ароматы создают очень восточный вкус: мята освежает, зира согревает, лимон балансирует жирность.

Пошаговое приготовление: от листа к рулетику

Процесс занимает 1,5—2 часа, но рулетики можно заморозить заранее.

Подготовьте капусту: надрежьте кочерыжку, опустите кочан в кипяток на 5 минут, снимайте размягчённые листья. Разрежьте крупные на 2—3 части, срежьте утолщения.
Замесите фарш: рис замочите 30 минут, слейте воду. Смешайте с фаршем, луком, половиной чеснока (давленного), специями и мятой — масса должна быть рассыпчатой.
Сверните мальфуф: на нижнюю часть листа положите 1 ст. л. фарша, подогните бока, сверните тугим рулетиком. Укладывайте гребешками вверх в кастрюлю слоями.
Приготовьте соус: разведите томатную пасту в 1 л горячей воды, добавьте сок 1 лимона, оставшийся чеснок, соль, масло. Залейте голубцы на 2 см, прижмите тарелкой.
Томите: доведите до кипения, убавьте огонь, варите 50—70 минут под крышкой. За 10 минут до конца полейте соком второго лимона.

Готовые рулетики сочные, ароматные, с кисло-сладким послевкусием.

Секреты аутентичности и вариации для гурманов

Для нежности не переваривайте капусту — листья должны гнуться, но не рваться. Фарш сырой: рис дойдёт в пару от бульона. В Иордании на дно кастрюли кладут рёбра для вкуса бульона. Если нет баранины, берите говядину с жирком.

Вариации ближневосточные: