Агзамов есть и у нас дома: готовим тёртый пирог с творогом «Ходовой» — не рецепт, а песня
Магия простоты с ресторанным эффектом.
Этот хрустящий снаружи и кремовый внутри десерт превратит обычную кухню в кондитерскую. Он покоряет балансом песочного теста и сочной творожной начинки, идеален для семейного чаепития.
История и шарм тертого пирога
Тёртые пироги пришли из советской кухни, где ценили простоту и сытность, но с болгарскими корнями — там их пекли с двойной начинкой из творога и варенья. «Ходовой» — народное прозвище за надежность: всегда удается, даже новичкам, отчего они могут почувствовать себя кондитерами уровня Рената Агзамова.
Интересно, что техника терки делает тесто воздушным, как в профессиональных пекарнях, без специального оборудования.
Ингредиенты для идеального результата
На 8 порций понадобится 200 г сливочного масла комнатной температуры, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 1 ч. л. разрыхлителя и щепотка соли для теста.
Начинка: 400 г творога средней жирности (9—18%), 1 яйцо, ½ стакана сахара и ванилин. Творог протрите через сито — это ключ к гладкости, без комков.
Замес теста: секреты песочной крошки
Смешайте размягченное масло с половиной сахара и яйцом, всыпьте просеянную муку с разрыхлителем. Быстро разомните руками в комок — не месите долго, чтобы сохранить рассыпчатость. Разделите тесто: 2/3 в холодильник на 20 минут, остаток сразу в морозилку для терки. Такой трюк дает хрустящую корочку, как в бабушкиной печи.
Подготовка нежной творожной начинки
Творог смешайте с яйцом, сахаром и ванилином до кремовой массы — блендер ускорит процесс, но вилка тоже справится. Для гурманов добавьте цедру апельсина или изюм: цитрус подчеркнет кислинку, а сухофрукты сделают начинку сытнее.
Если творог влажный, слейте сыворотку — иначе тесто размокнет.
Сборка и выпечка шаг за шагом
Натрите замороженное тесто на дно формы (диаметр 22—24 см), утрамбуйте пальцами. Выложите творожную массу, отступив от краев, сверху натрите остаток теста на терке — оно растает в духовке, создав узор.
Пеките при 180°C 35—40 минут до золотистости. Не открывайте дверцу первые полчаса, чтобы пирог не осел.
Вариации для разных вкусов и диет
Для детей добавьте в начинку протертые яблоки или тыкву — полезно и ярко. Шоколадные любители всыпят какао в тесто или карамелизируют верх сахаром.
Легкий вариант: замените масло сметаной, сахар — стевией, подойдет для тех, кто следит за фигурой, сохранив 300 ккал на порцию.
Подача, хранение и хитрости кондитера
Горячий пирог посыпьте сахарной пудрой или полейте сметаной — контраст температур усиливает вкус. Хранится 3 дня в холодильнике под пленкой, заморозка возможна на неделю. Перед подачей разогрейте слегка — творог снова станет кремовым. Такой десерт украсит любой семейный праздник.
Читайте также:
«Ложку на кило»: эти специи к мясу популярны, хотя вреднее канцерогенов
Течи, обогрев соседей: эту ошибку с отоплением допускает большинство — платят много, но мерзнут