Адьос, винегрет: теперь у меня новый фаворит — салат со свеклой по-грузински, он и вкуснее и готовится проще

Но стоит попробовать один-единственный грузинский рецепт, как старый винегрет моментально уходит в тень. Грузинский салат со свеклой — это не просто овощ в «майонезной шубе», а яркая, живая закуска с пряными травами, орехами и лёгкой остротой, которая подходит и к празднику, и к будням.

Какой это салат по-грузински

По сути это вариант пхали — классической грузинской закуски из приготовленного овоща, свежей зелени и грецких орехов, обильно сдобренной специями. В нашем случае главная роль у свеклы, а не у шпината или капусты, поэтому в русском кулинарном обиходе блюдо чаще называют «грузинским салатом из свеклы» или просто «пхали со свеклой».
Особенность в том, что свекла обязательно готовится заранее (варится или запекается), а затем смешивается с орехово-зеленой массой и специями, поэтому вкус получается насыщенным, но не тяжёлым.

Простой авторский рецепт пхали со свеклой

Вот удобный вариант, который можно легко адаптировать под ваши запасы в холодильнике (ориентировочно на 4 порции-закуски):

Ингредиенты:

• Свекла — 300—400 г (2—3 небольшие)
• Грецкие орехи — ½ стакана (около 80—100 г)
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1—3 зубчика (по вкусу)
• Кинза и петрушка — по пучку (или только кинза, если петрушка не в чести)
• Винный или яблочный уксус — 1—2 ст. ложки
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Молотый красный перец — ½—1 ч. л. (осторожно, жгучий!)
• Молотый кориандр — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу

Как готовить:

1. Свекла и лук: свеклу и лук запекайте в духовке при 200 °C до готовности — свекле около часа, луку 30—40 минут. Можно запечь на фольге или в термостойкой посуде. Так свекла сохраняет цвет и насыщенность лучше, чем при варке.
2. Ореховая заправка: остывшие грецкие орехи, часть зелени (кинза, петрушка), мелко нарезанный лук, чеснок и уксус отправьте в блендер и измельчите до однородной, но не слишком гладкой массы. Добавьте хмели-сунели, кориандр и красный перец.
3. Собираем салат: свеклу очистите и натрите на крупной терке или нарежьте мелкой соломкой. Переложите в большую миску, добавьте орехово-зеленую смесь, посолите и аккуратно перемешайте. Дайте салату «постоять» хотя бы 15—20 минут, чтобы вкусы сошлись.

Подавайте салат холодным — он отлично держит форму и вкус до следующего дня.

Чем этот грузинский салат лучше обычного винегрета

Главная фишка пхали — отсутствие майонеза и масла в классическом варианте: вкус формируется на уксусе, орехах и смеси специй, поэтому блюдо сочное, но не жирное.
А ещё грузинский салат:

• выглядит празднично — ярко-красная свекла, зелень, орехи, острый «поступок» от перца;
• сочетается и с мясом, и с гарнирами, и с лавашом или хачапури;
• готовится проще, чем кажется: больше всего времени занимает запекание свеклы, а дальше всё делается буквально за 10 минут.

Если винегрет у вас ассоциируется с чем-то «скучным и обязательным», то грузинский пхали со свеклой — это отличный повод переписать кулинарный договор с этим овощем и по-новому открыть его вкус.