600 г нежного сливочного сыра из обычного творога: рецепт, после которого «Хохланд» кажется химозой

Плавленый сыр из магазина — это всегда компромисс: растительные жиры, крахмал, усилители вкуса. Домашний аналог делается из пяти ингредиентов, получается вдвое дешевле и на сто процентов натуральнее.

Никаких комочков, чистая сливочная нежность. На бутерброде тает, как «Янтарь» из детства, только лучше.

Что нужно: полкило творога жирностью пять-девять процентов, лучше в пачках, не зернистый. Сто граммов сливочного масла комнатной температуры. Два яйца.

Чайная ложка соли без горки, половина чайной ложки соды и четверть чайной ложки лимонной кислоты. Сода превращает творог в тягучую массу, лимонная кислота балансирует вкус и помогает соде работать. Убирать их нельзя.

Все ингредиенты сложить в кастрюлю с толстым дном и пробить погружным блендером до состояния абсолютно гладкого крема. Никаких крупинок — чем лучше пробьете сейчас, тем нежнее будет сыр.

Поставить на минимальный огонь и постоянно помешивать. Через три-пять минут творог начнет плавиться, масса станет жидкой, тягучей и глянцевой. Прогреть еще две-четыре минуты до полной однородности. Если остались мелкие комочки — пройтись блендером еще раз прямо в кастрюле.

Горячий сыр перелить в стеклянную банку или контейнер. Пока горячий, он жидкий — это нормально. Накрыть пищевой пленкой в контакт, чтобы на поверхности не образовалась корочка. Остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник на два-три часа.

В горячую массу можно добавить обжаренный бекон, сушеный чеснок с укропом, шампиньоны или паприку — получится свой фирменный вариант. Хранится до пяти-семи дней, но съедается раньше. Теплый тост, домашний сыр, кофе — и больше никакого «Хохланда».