48 блюд на Пасху: что должно стоять на праздничном столе по традициям + 5 рецептов

Кулич и крашеные яйца — звёзды пасхального стола, но в дореволюционной России праздновали куда роскошнее! По 48 блюд ставили на стол — по числу дней Великого поста. Это был настоящий взрыв вкусов после воздержания: от творожной пасхи до мясных изысков и сладких пряников. О традициях рассказал NEWS.ru Михаил Иванов, зампред Всемирного русского народного собора и глава движения «Россия Православная».

Символом изобилия служил пасхальный барашек: его лепили из сливочного масла (с "шерсткой" из стружки) или пекли из сдобного теста в формочках. Обязательны были творожная пасха — сладкая пирамидка с цукатами, буженина (запечённая свинина или баранина) и хрен со свёклой — острая приправа, идеальная к мясу или как закуска.

Сладкий стол ломился от сдобных баб (воздушных кексов на яйцах), калачей, пряников в форме яиц, курочек и цветов с сахарной глазурью. Напитки — домашние настои на травах и фруктах, сбитни (медовые с пряностями) и хлебное вино. Всё это создавало атмосферу радости и единства.

ТОП-5 рецептов для современной Пасхи

Творожная пасха: классика с цукатами

Нежная творожная пирамидка — символ изобилия. Готовится за 20 минут + ночь на пресс.

Ингредиенты (на 6—8 порций):

• 500 г жирного творога (5—9%, протёртого через сито).
• 100 г сливочного масла (комнатной температуры).
• 100 г густой сметаны (20—30%).
• 150 г сахарной пудры (или по вкусу).
• 100 г кураги, изюма, цукатов (замочить в роме или воде).
• 50 г миндаля или грецких орехов (измельчить).
• Ванильный сахар — 1 ч. л.

Шаги:

1. Протрите творог через сито для воздушности.
2. Взбейте масло с сахарной пудрой до белизны, добавьте сметану и ваниль.
3. Смешайте с творогом, всыпьте цукаты и орехи.
4. Выложите в пасочницу (деревянную форму с выемками) или марлю в дуршлаг. Плотно утрамбуйте, накройте крышкой или блюдом с грузом (банка воды, 1 кг).
5. Поставьте над миской (стекать сыворотке) в холодильник на 12 часов.
6. Переверните на блюдо, украсьте макаронинами, орехами и цукатами в форме креста.

Хитрость: Если нет пасочницы — используйте стакан, обтянутый марлей. Калорийность: ~300 ккал/100 г. Хранится 3 дня.

Пасхальный барашек: масляный или печёный символ

Милый "агнец" — олицетворение Христа. Масляный делается за 15 минут при нужной сноровке, из теста — 40 минут.

Вариант 1: Масляный барашек

• 200 г сливочного масла (мягкого). Чем больше хотите размер барашка, тем больше берите масла.
• Чёрный перец или какао для глаз/мордочки.

Шаги: Слепите туловище, голову, ножки. "Шерсть" — натрите часть масла на тёрке и прижмите. Глазки — горошинки перца. Поставьте в холодильник на 30 минут.

Вариант 2: Печёный барашек

• 200 г муки.
• 2 яйца.
• 80 г сахара.
• 50 г масла.
• 1 ч. л. сухих дрожжей.
• 50 мл молока.

Шаги:

1. Разведите дрожжи в тёплом молоке с 1 ч. л. сахара.
2. Взбейте яйца с сахаром, добавьте масло, муку, опару. Замесите тесто, дайте подняться 1 час.
3. Сформуйте барашка в силиконовой формочке (или руками). Выпекайте 20 минут при 180°C.
4. Остудите, глазурью нарисуйте мордочку.

Хитрость: Для блеска смажьте яйцом перед выпечкой. Подавать с зеленью!

Буженина: сочная запечённая свинина

Нежное мясо с хрустящей корочкой. Готово за 2 часа.

Ингредиенты (на 6 порций):

• 1,5 кг свиной вырезки (или лопатки).
• 4 зубчика чеснока (нарезать пластинами).
• 2 ч. л. соли, 1 ч. л. чёрного перца.
• 1 ч. л. горчицы, лавровый лист, тимьян.

Шаги:

1. Сделайте надрезы в мясе, вставьте чеснок.
2. Натрите солью, перцем, горчицей и травами. Маринуйте 2 часа (или ночь).
3. Заверните в фольгу, запекайте 1,5 ч при 160°C (первые 1 ч — в фольге, потом раскройте для корочки).
4. Остудите, нарежьте тонкими ломтиками.

Хитрость: Температура внутри — 70°C для сочности. Калорийность: ~250 ккал/100 г.

Хрен со свёклой: острая пасхальная "бомба"

Классическая приправа за 15 минут. Хрустящая и яркая!

Ингредиенты (на 500 г):

• 200 г свежей свёклы (отварной или сырой натёртой).
• 100 г корня хрена (очищенного).
• 2 ст. л. уксуса (9%).
• 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.

Шаги:

1. Натрите свёклу и хрен на мелкой тёрке (в перчатках!).
2. Смешайте с уксусом, сахаром, солью.
3. Накройте, оставьте на 1 час в холодильнике для настоя.

Хитрость: Для мягкости — добавьте яблоко. Хранится неделю. Идеально к мясу!

Сдобная баба: воздушный кекс на яйцах

Пышная выпечка, как в старину. 40 минут до готовности.

Ингредиенты (на 8 порций):

• 5 яиц.
• 200 г сахара.
• 200 г муки.
• 1 ч. л. разрыхлителя.
• Ваниль.

Глазурь: 100 г сахарной пудры + 2 ст. л. лимонного сока.

Шаги:

1. Взбейте яйца с сахаром 10 мин миксером до пышной пены.
2. Просейте муку с разрыхлителем, аккуратно вмешайте.
3. Вылейте в смазанную форму (ø 20 см). Выпекайте 30 мин при 180°C (проверьте зубочисткой).
4. Остудите, полейте глазурью (смешайте пудру с соком).

Хитрость: Не открывайте духовку первые 20 минут. Украсьте цукатами или орехами.

Эти рецепты вернут вкус дореволюционной Пасхи! Готовьте с семьёй — будет весело.