Найден сорт кофе, который ускоряет старение организма: наносит вред с каждой чашкой

Кофе давно перестал быть просто напитком — сегодня это предмет почти религиозного поклонения, вокруг которого строятся диеты, ритуалы и целые системы убеждений. И вот на этом фоне исследование, опубликованное в авторитетном журнале npj Science of Food, вносит неожиданную смуту в стройные ряды кофеманов.

Учёные из Чунцинского медицинского университета, проанализировав данные почти пятидесяти тысяч человек из британского биобанка, пришли к выводу: не весь кофе одинаково полезен для долголетия. И речь здесь идёт не о сорте зерна и не о степени обжарки, а о том, как именно вы этот кофе готовите.

Главный вывод звучит почти как приговор для офисных кухонь и студенческих общежитий: растворимый кофе ассоциирован с ускорением биологического старения, тогда как кофе, приготовленный через бумажный фильтр, наоборот, связан с замедлением этого процесса.

Исследователи оценивали старение по трём независимым маркерам: длине теломер в лейкоцитах (чем короче, тем старше клетка), биологическому возрасту и фенотипическому возрасту, вычисляемому по биохимическим показателям крови. У любителей растворимого кофе все три показателя сдвигались в сторону более быстрого старения. У тех, кто предпочитает фильтрованный напиток, — в противоположную.

Особенно тревожная закономерность обнаружилась при дозе более трёх чашек растворимого кофе в день. У мужчин, людей старше шестидесяти лет и курильщиков ускорение старения в этой группе было выражено наиболее заметно. Это не значит, что растворимый кофе токсичен. Это значит, что при регулярном и неумеренном употреблении он, судя по всему, вносит в организм что-то, что работает против него.

Что именно? Исследователи указывают на два фактора. Первый — состав. Фильтрованный кофе сохраняет больше хлорогеновой кислоты, соединения с противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, которое, по всей видимости, и обеспечивает защитный эффект. Растворимый кофе проходит более жёсткую промышленную обработку, и часть этих соединений теряется.

Второй фактор — воспаление. Анализ медиаторов показал, что эффект растворимого кофе на ускорение старения почти на треть объясняется повышением уровня GlycA — маркера системного воспаления. Иными словами, растворимый кофе не «старит» напрямую, а скорее поддерживает в организме тот самый тихий воспалительный фон, который принято называть одним из главных спутников старения.

Здесь, однако, самое время сделать паузу и напомнить о границах знания. Это обсервационное исследование, а не клинический эксперимент. Оно показывает статистическую связь, но не доказывает причинно-следственную. Люди, пьющие растворимый кофе, могут отличаться от любителей фильтрованного по десяткам параметров — от уровня дохода и образования до привычек питания и курения, и учесть все эти факторы до конца невозможно.

Более того, абсолютные цифры разницы в биологическом возрасте невелики: речь идёт о долях года, а не о десятилетиях. Так что драматизировать не стоит.

Но и отмахнуться было бы нечестно. Исследование добавляет вес давно зреющему подозрению: кофе — это не одна субстанция, а множество разных напитков, и способ приготовления меняет его воздействие на организм сильнее, чем мы привыкли думать. Если вы пьёте растворимый кофе ведрами, возможно, стоит задуматься о том, чтобы заменить хотя бы часть чашек на что-то более щадящее. А если вы и так предпочитаете фильтр — у вас появился ещё один аргумент в пользу этой привычки, помимо вкуса и аромата.