Во всём мире это один продукт, а у нас черные оливки называют маслинами: вот почему

Чёрные оливки, которые мы привыкли называть маслинами, — это не отдельный вид плода, а те же самые оливки, просто прошедшие другую обработку. Путаница возникает исключительно в русском языке: в остальном мире и зелёные, и чёрные плоды оливкового дерева называют одним словом — «оливки».

И только у нас закрепилось разделение: зелёные — оливки, чёрные — маслины. Причина этого лингвистического курьёза кроется в истории слова, а не в ботанике.

Слово «маслина» — исконно славянское, образованное от «масло». Мякоть оливок содержит до 50—70% жира, и именно из спелых, тёмных плодов издавна давили оливковое масло. Поэтому в сознании наших предков закрепилась логическая связка: то, из чего делают масло, — это «маслина». Зелёные плоды, которые шли в засолку, называли «оливками» — от латинского названия дерева.

Со временем эти два слова в бытовой речи закрепились как обозначение разных цветов, породив стойкое, но ошибочное впечатление о двух разных деревьях.

Однако если отбросить лингвистику и посмотреть на продукт в банке, выяснится ещё более интересная вещь. Натуральные спелые оливки почти никогда не бывают угольно-чёрными. Созревшие плоды имеют неровный окрас — от бурого до тёмно-фиолетового. Тот самый глянцевый чёрный цвет, который мы видим на полках, — результат промышленной обработки.

Чтобы ускорить процесс и сделать продукт товарного вида, зелёные оливки обрабатывают кислородом (оксидирование), а для закрепления цвета добавляют глюконат железа — добавку Е579. Именно поэтому в составе «маслин» часто можно встретить этот фиксатор окраски, тогда как у натуральных зелёных оливок в нём нет нужды.

Так что если вы предпочитаете чёрные оливки, вы, скорее всего, выбираете продукт ускоренной обработки, а не полностью созревший плод. Это не делает их вредными — регламенты допускают использование глюконата железа, — но ставит под сомнение миф о том, что «маслины» полезнее или благороднее «оливок».

По сути, это одно и то же растение, одна и та же культура и даже один и тот же плод. Разница лишь в том, как его приготовили и как его назвали в русском языке.