Пьют его наравне с кофе и чаем: почему в Турции так любят айран — местная альтернатива газировке

В Турции айран не просто напиток, а часть повседневного ритуала, почти такой же обязательный, как хлеб на столе. Его наливают из уличных кранов в парках, раздают в самолётах национальной авиакомпании и подают к любому мало-мальски серьёзному обеду. Для российского туриста, привыкшего к кефиру или, в крайнем случае, к сладкой газировке, это открытие: оказывается, жажду можно утолять солоноватым йогуртовым напитком, и это не экзотика, а норма.

Три ингредиента, которым тысяча лет

Состав айрана прост до неприличия: йогурт, вода и соль. Никаких красителей, ароматизаторов и сахара. Именно эта простота и сделала его тем, чем он стал — напитком, который тюркские кочевники брали в долгие переходы, потому что ферментированное молоко дольше хранилось и лучше переносило жару.

Турки считают айран своим национальным напитком, и даже премьер-министр в своё время публично заявлял, что национальный напиток Турции — это не пиво и не ракы, а именно айран.

Почему его пьют вместо газировки

Главная причина популярности айрана в Турции — не патриотизм, а практичность. Турки запивают им жирное мясо, кебабы и острую еду. И это не гастрономическая прихоть: кисломолочные бактерии помогают желудку справляться с тяжёлой пищей, а соль восстанавливает баланс электролитов, которые теряются с потом в жару.

Профессор Анкарского университета Барбарош Озер говорит, что айран поддерживает здоровье желудочно-кишечного тракта и микрофлору кишечника. Сладкая газировка на этой должности не справляется — она, наоборот, даёт нагрузку на пищеварение и не утоляет жажду так, как солоноватый йогуртовый напиток.

Есть и ещё один нюанс, который туристы замечают быстро: айран стоит дешевле колы и соков, и официанты в туристических местах нередко советуют его вместо привычных газировок — не из желания сэкономить ваши деньги, а потому что он действительно лучше сочетается с местной кухней.

Как его пьют и с чем

Айран подают холодным, часто взбитым до лёгкой пены, в стаканах или медных чашках. В жару в него добавляют свежую мяту, и это сочетание сладко-солёного с прохладой травы становится почти наркотическим.

В домашних условиях турки готовят его, просто разбавляя густой йогурт водой и подсаливая по вкусу — единого рецепта нет, в разных регионах он может быть гуще или жиже, солонее или мягче. Промышленный айран, который продаётся в бутылках, перед употреблением принято взбалтывать, чтобы перемешать осевшую соль и воду.

Правда и мифы о пользе

Айран — это пробиотик, источник белка и кальция, и в этом смысле он действительно полезнее газировки. Однако не стоит воспринимать его как лекарство от всех болезней.

В интернете гуляет миф о том, что айран снимает похмелье, но врачи относятся к этому скептически: он немного помогает от обезвоживания, но одновременно нагружает пищеварение, так что легче не станет. Ещё один момент — соль. В жарком климате она необходима, но людям с гипертонией или склонностью к отёкам не стоит пить айран литрами.