Лосось натуральный или подкрашенный? Выбираем хорошую рыбу по 3 признакам - на жабры не смотрим
Как выбрать красную рыбу, чтобы не выбросить деньги на ветер.
Красная рыба — это вкусно, полезно и всегда празднично. Но только если вы купили хорошую. А если нет — вы принесёте домой красивый кусок семги, который после разморозки окажется резиновым, безвкусным или, того хуже, с душком. Рассказываю, как не попасть в такую ситуацию.
Первое заблуждение: смотри на жабры
Многие учат: главный признак свежести — ярко-красные жабры. И в теории это так. Но есть нюанс.
Если вы живёте не у моря, а, скажем, в Москве или Екатеринбурге, свежей рыбы из воды вы в магазине не увидите. Везти её живой или охлаждённой за тысячи километров невозможно. Поэтому вся красивая рыба на прилавках — это привозная заморозка. Её разморозили прямо перед продажей и выложили на лёд.
Что происходит с жабрами при разморозке? Они темнеют. И это нормально. Темноватые жабры у размороженной семги или форели — не признак порчи. Так что этот совет для внутренних рынков у моря, но не для супермаркета в спальном районе.
На что действительно смотреть
Глаза. У свежей размороженной рыбы глаза должны быть чистыми, без сильной мутной пелены. Если они затянулись бельмом, как у старого профессора, рыба размораживалась давно и неоднократно. Но мелкие красноватые пятнышки в глазах — не страшно, это следствие перепада температур при заморозке.
Текстура. Надавите пальцем на бочок. Вмятина осталась? Не берите. Хорошая рыба упругая — после нажатия форма восстанавливается. Если этого не происходит, значит, структура белка разрушилась, и на вкусе это скажется.
Запах. Это капитанская очевидность, но всё же. У качественной красной рыбы запах — лёгкий, чуть сладковатый, морской. Если чувствуется аммиак, кислинка или что-то «не то» — положите обратно и вымойте руки. Испорченная рыба пахнет сразу, маскировать это невозможно.
Как не купить подкрашенную рыбу
А вот это уже хитрость, о которой мало кто знает.
Бледная семга или форель выглядит неаппетитно. Продавцы это понимают и иногда подкрашивают тушку, чтобы она стала ярче и «свежее».
Как это вычислить? Смотрите на прожилки.
У натуральной рыбы мякоть яркая, а прожилки — чёткие, белые. Если рыбу подкрасили, краситель впитывается везде, и прожилки тоже становятся розовыми или красными. Второй признак: слишком ровный, однородный цвет по всей поверхности. У натурального филе цвет может быть немного неравномерным — где-то светлее, где-то темнее, это нормально.