На нем можно жарить и для здоровья полезно: готовим масло гхи в домашних условиях

Масло гхи — это очищенное сливочное масло без молочных примесей, идеальное для жарки без вредных веществ и полезное для пищеварения. Оно выдерживает высокие температуры до 250°C, не образует канцерогенов, как подсолнечное, и богато витаминами A, E, D, K2 для иммунитета, кожи и костей. Сделать его дома проще, чем кажется: за 30—40 минут из пачки масла получится баночка на месяц, которая заменит все растительные жиры на кухне.

Почему гхи — находка для здоровья и готовки

Гхи питает полезные бактерии в кишечнике благодаря бутирату, помогает выводить токсины и улучшает усвоение кальция, что особенно ценно для тех, кто следит за фигурой или имеет проблемы с желудком. В аюрведе его едят ложкой для иммунитета, наносят на кожу и добавляют в кофе для ясности ума. На сковороде оно не пенится, придаёт блюдам ореховый вкус — попробуйте жарить на нём картошку или мясо, и разница поразит.

Золотистая текстура гхи делает овощи и рыбу сочнее, а калорийность ниже обычного масла за счёт отсутствия воды и казеина.

Ингредиенты и посуда: минимум хлопот

• Сливочное масло — 500 г (жирность 82,5%+, фермерское без растительных добавок для чистого вкуса).
• Кастрюля с толстым дном (чугун или сталь, чтобы не пригорело), деревянная ложка, марля или сито, стеклянная банка.

Больше масла — лучше выход: из 500 г выйдет около 350—400 г гхи.

Пошаговый рецепт: от пачки до идеального продукта

1. Подготовьте масло: Нарежьте кубиками и положите в кастрюлю. Дайте постоять час при комнатной температуре — так растопится равномерно.
2. Растопите на среднем огне: Поставьте на плиту, помешивайте 5—7 минут. Появится белая пена — это молочные белки, снимайте её ложкой.

Пена на поверхности — сигнал, что процесс пошёл: не убирайте её, и масло помутнеет.

1. Варите на тихом огне: Убавьте огонь до минимума, чтобы булькало, но не кипело бурно (1—1,5 часа). Масло золотеет, хлопья оседают на дно, распространяется ореховый аромат. Не мешайте часто — дайте осадку сформироваться.
2. Проверьте готовность: Масло прозрачное, янтарное, без пузырей. Если хлопья коричневеют — снимайте с огня, иначе горчит.
3. Процедите: Горячее масло слейте через 3—4 слоя марли в стерильную банку. Осадок выбросьте — в нём лактоза. Остудите при комнатной температуре.

Храните в шкафу до года — гхи не портится без холодильника. Готовое гхи в банке выглядит как жидкое золото: используйте для блинов, супов или массажа.