С солянкой завязал — теперь варю только этот бархатный суп по-грузински: ароматный, густой, на 2 день еще вкуснее
Забудьте про тяжёлую солянку — этот грузинский микс покоряет с первого черпака!
Густой, пряный, с кисло-сладкой ноткой огурцов и взрывом хмели-сунели: варится проще, а на второй день — как выдержанное вино, ещё насыщеннее. Идеально для семейного обеда: сытно, ароматно, без лишних хлопот.
Ингредиенты (на 6 порций)
- Говядина на кости — 500 г.
- Вода — 2,5 л.
- Лук репчатый — 1 крупная луковица.
- Маринованные огурцы — 3 шт. (средние).
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Мука — 4 ст. л.
- Кинза свежая — большой пучок (50 г).
- Хмели-сунели — 1 ст. л.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Уксус (9%) — 1 ч. л.
- Острый перец — по вкусу (½ стручка).
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль, чёрный перец — по вкусу.
- Растительное масло — 2 ст. л.
Всё доступно, специи — из супермаркета.
Пошаговый рецепт: 2 часа до шедевра
- Бульон-основа. Залейте говядину водой, добавьте соль и лавровый лист. Варите 1,5 часа на слабом огне до мягкости мяса. Готовое выньте, нарежьте кубиками, бульон процедите.
- Грузинский соус. На сковороде разогрейте масло, пассеруйте мелко рубленый лук до золотистого цвета (5 мин.). Всыпьте муку, жарите на минимуме 2 мин. без комков — это даст бархатность. Добавьте натёртые огурцы, томатную пасту, хмели-сунели, уксус, измельчённый чеснок и перец. Тушите 7 мин., влейте 2 стакана бульона. Перемешайте до однородности.
- Финальный аккорд. Верните мясо в кастрюлю с оставшимся бульоном, влейте соус. Доведите до кипения, снимите с огня. Заправьте рубленой кинзой — она раскроет вкус! Настаивайте 15 мин. под крышкой.
Разложите по тарелкам — 1,5—2 л готового супа.
Почему это хит и лайфхаки
Мука на медленном огне создаёт кремовую текстуру без загустителя, хмели-сунели и кинза добавляют кавказский огонь, огурцы — баланс кислинки. Калорийность — 180 ккал/порция, белка полно от мяса. На следующий день специи "подружатся" — разогревайте без потери вкуса.
Улучшения для вашего стола:
- Веган-версия: замените говядину грибами или фасолью.
- Острота: добавьте аджику для перца.
- Подача: сметана + лаваш, или с чесночными гренками.
Этот суп — мостик между русской солянкой и грузинским характером: уютно, но с перчинкой. Сварите — и солянка уйдёт в прошлое!