Каждую Пасху совершала одну и ту же ошибку: вот почему творожный кулич не получался — дело в твороге
А как делают в ресторанах?
Можно ли испечь кулич из обычного магазинного творога? Шеф Андрей Сулима в беседе с сайтом DAY.RU уверяет: да, и это работает идеально. Магазинный продукт стабилен, предсказуем в выпечке — рестораны берут его в 99% случаев за надежность и документы.
Но вкуснее выходит с фермерским: он насыщеннее, сливочнее, если выбрать качественный на ощупь — без комков и сухости. В этом главная проблема: не каждый сможет определить действительно качественный продукт.
Классика — творог 4—9% жирности: легко замешивается. Для нежных куличей и запеканок — 12—23%, кремовый, как сыр, дающий тот самый "вау"-вкус. Жирнее — вкуснее, но сложнее: приходится подгонять рецепт, и с этим справляются только опытные кулинары. При проблемах с ЖКТ берите постный.
Новичкам — магазинный, профи — домашний от проверенного поставщика. Главное — протрите через сито для гладкости. Кулич получится пышным и праздничным!