Нарезала и кинула: вот как правильно замораживать зелень — наслаждаюсь до следующего урожая

Есть в конце лета и осенью одна приятная, но немного грустная традиция. С одной стороны, стол ломится от помидоров, перцев и кабачков, а пучки зелени на рынке такие пушистые и ароматные, что проходишь мимо и снова покупаешь укроп, хотя дома уже три пучка.

А с другой стороны, мы понимаем: это ненадолго. Скоро начнутся дожди, потом заморозки, и вместо свежей зелени в магазинах появятся бледные тепличные растения, пахнущие скорее сыростью, чем летом.

Но выход есть. И он не требует ни магии, ни специальных приспособлений. Всё, что нужно — это немного времени, разделочная доска и ваша морозилка.

Подготовка — это почти половина успеха

Самое обидное, что может случиться с зеленью в морозилке — это превращение в один сплошной, неаппетитный комок льда. А потом, когда кидаешь такой ком в суп, он плавает там ледяным островом и совсем не радует. Всё дело в лишней воде.

Поэтому первое правило: мыть нужно тщательно, а сушить — ещё тщательнее. Промываем зелень под проточной водой, убираем всё, что уже пожелтело или подпортилось.

А затем раскладываем на полотенце. Можно взять бумажные, можно обычные вафельные. Задача — дать воде полностью стечь и впитаться.

Если зелень будет мокрой, структура листьев сломается кристаллами льда, и после разморозки это будет уже не та свежая травка, а непонятно что.

Резать или не резать?

Крупные листья, например, базилика или щавеля, можно заморозить и целиком — для голубцов или других блюд, где нужна фактура. Но если подумать о практике, то мелко нарезанная зелень выигрывает по всем статьям.

Во-первых, она занимает смешно мало места. Можно нарезать целый тазик укропа и петрушки, а в морозилке они уместятся в паре небольших контейнеров.

Во-вторых, её не нужно будет потом долбить ножом или ждать, пока разморозится. Достал, бросил в блюдо — и готово. Кстати, резать можно не только ножом, но и кухонными ножницами: так процесс идёт быстрее, и зелень не приминается.

Лайфхак с формочками для льда

Здесь начинается самое интересное. Есть один способ, который превращает заготовку зелени в маленькое кулинарное волшебство. Берём формочки для льда. Подойдут и силиконовые, и пластиковые, любые.

Заполняем ячейки нарезанной зеленью примерно наполовину. А дальше — выбираем.
Можно залить водой.

Вода застынет, и получатся чистые зелёные кубики. Идеально для супов и бульонов: кинул кубик в кастрюлю — и вот тебе и аромат, и красивая зелень без лишних телодвижений.

А можно залить оливковым или любым другим растительным маслом. Масло, во-первых, законсервирует аромат и не даст зелени потемнеть, а во-вторых, это готовая заправка.

А зимой достаёте такой кубик, бросаете на сковороду с овощами или добавляете в пасту, и масло сразу тает, отдавая блюду весь накопившийся запах летнего разнотравья.

Ставим формочки в морозилку. Обычно пары часов достаточно, чтобы всё схватилось намертво.

Место в морозилке — на вес золота

Когда кубики замёрзли, их лучше вытряхнуть из формочек и переложить в обычные плотные пакеты или небольшие контейнеры.

Формочки нужны только для создания красивой формы, хранить в них постоянно — роскошь, которую морозилка не прощает.

Так они занимают меньше места, и вы всегда сможете взять ровно два кубика, а не размораживать целый пакет.

Подпишите пакеты, если у вас несколько видов зелени. Зимой, когда всё покрыто инеем, отличить петрушку от кинзы практически невозможно, а на ощупь — тем более.

Сколько это живёт?

В обычной морозилке, где держится стабильный минус (около -18 градусов), зелень будет радовать вас всю зиму и даже заглянет в весну.

Месяцев шесть-восемь она точно сохранит и цвет, и аромат, и все витамины, которые успела накопить. А это значит, что даже в феврале у вас под рукой будет кусочек августа. И никакой магии, только маленькая хитрость.