Суп, который выручает в пост: сытный, густой рассольник без перловки — как будто с мясом
Вот, вроде ничего особенного, а вкусно до невозможности.
Постный рассольник без мяса спасает во время Великого поста, когда гречка приелась, а овощи кажутся пресными. Картофельная основа превращается в бархатистый крем, солёные огурцы дают знакомую рассольную кислинку, оливки — пикантную маслянистость. Получается густой суп с характером, который не уступает мясному по сытности и аромату.
Продукты для большой кастрюли
Вода — два литра делят на этапы. Картофель — три средние клубня для густоты. Рис круглозерный — три столовые ложки, чтобы суп не рассыпался.
Квашеные огурцы — три-четыре штуки, зелёные оливки без косточек — десять. Морковь одна, репчатый лук — один.
Итальянские сухие травы — чайная ложка, пучки петрушки и укропа, соль с перцем по вкусу.
Картофельный крем как база
Овощи рубят заранее: лук мельчат, морковь трут крупно, огурцы — кубиками, оливки — тонкими кольцами. В кастрюле вскипятят литр воды, кладут целые очищенные картофелины и варят до мягкости.
Разминают прямо в бульоне толкушкой, для гладкости пробивают блендером — отвар густеет, как сливочный суп. Второй литр воды кипятят отдельно, соединяют, доводят до бурления.
Рис и овощи в дело
В горячий бульон всыпают промытый рис, варят до полуготовности, помешивая — он набухает и скрепляет суп. Добавляют лук, морковь и огурцы: аромат сразу становится рассольным, кислым, домашним.
За пять минут до конца кидают оливки, травы, соль и перец — оливки растворяют жирность, травы углубляют вкус.
Настаивание и подача
Суп снимают с огня, бросают щедрую порцию рубленой зелени, накрывают и оставляют на 15 минут. За это время слои соединяются: кислинка огурцов смягчается, рис доходит, бульон пропитывается травами.
Подают горячим, с чёрным хлебом. Выходит на 4—5 порций, хранится двое суток. В пост добавляют перловку вместо риса или солёные грибочки — вкус остаётся наваристым и тёплым.