Постные пирожки с капустой — без яиц и масла: идеально для Великого поста

Постные пирожки с капустой собирают за столом в Великий пост не хуже, чем мясные в остальные дни. Тесто замешивают без яиц и молока, начинка из тушёной капусты выходит сочной и ароматной. Это блюдо простое, сытное и душевное — как воспоминание о бабушкиной кухне.

Тесто без лишнего

Основа — дрожжевое тесто на воде с мукой. Пшеничную муку берут 500 г, добавляют 7 г сухих дрожжей, 45 г сахара, 330 мл тёплой воды и 110 мл растительного масла.

Немного муки, сахар, воду и дрожжи смешивают, дают постоять десять минут до пузырьков и пены. Это опара.

Затем добавляют все остальное и вымешивают мягкое тесто. И оставляют подходить на час под полотенцем. Оно не липнет, раскатывается тонко и не рвётся при лепке. Масло делает его эластичным, но пост остается строгим — без молочки и яиц.

Капуста с душой

Начинка начинается с кочана — его шинкуют соломкой, тушат на воде с солью и лавровым листом до мягкости. Добавляют нашинкованный лук, пассируют до прозрачности, иногда бросают немного моркови для цвета.

Тушат под крышкой, пока капуста не даст сок и не пропитается ароматами. Остудить — и готово: без жира, но с насыщенным вкусом. Хозяйки знают: пересолить нельзя, иначе пирожки выйдут пресными.

Лепка и выпечка

Тесто делят на шарики, раскатывают в круглые лепёшки. На середину кладут ложку капусты, защипывают края. Выкладывают на смазанный маслом противень швом вниз.

В разогретую до 200 °C духовку ставят на 25—30 минут — пирожки румянятся, внутри пропекаются. Свежие из печи — хрустящие, на второй день разогревают на пару.

Когда и как подать

Эти пирожки — звезда постного чаепития. Горячие с горячим чаем или узваром они разлетаются мгновенно. В Великий пост добавляют в начинку сушёные грибы или картошку для разнообразия, но классика с капустой остаётся главной.

Выходит десятка два штук на семью, хранятся трое суток. Пекут их не только в пост, но именно тогда они особенно кстати — сытно, просто и без греха.