Жарю и жарю, остановиться не могу: котлеты из минтая — нежные, сочные, хочется есть каждый день

Минтай — скромная рыба, которую раньше обходили стороной из-за сухости, но один рецепт превращает её в сочные котлеты мечты. Секрет в сочетании филе с луком, молоком и хитрой обжарке: получаются мягкие внутри, с румяной корочкой снаружи. Теперь это хит семейного стола — едим ежедневно, без вреда для фигуры и кошелька.

Почему эти котлеты покоряют всех

Минтай богат белком и омега-3, поддерживая сердце и мозг, но сам по себе пресный. Здесь лук и молоко пропитывают его влагой, сода чуть разрыхляет текстуру, а панировка держит сочность. Калорий всего 150 ккал на штуку — для диеты или детского меню идеал. Готовятся за 30 минут, хранятся неделю, размораживаются без потерь.

Ингредиенты (на 20 котлет)

• 1 кг филе минтая (замороженное — дешевле, главное разморозить в холодильнике);
• 2 крупные луковицы (300 г);
• 1 яйцо;
• 100 мл молока (или сливок для нежности);
• 100—120 г белого хлеба (без корки, замочить в молоке);
• 2 ст. л. муки или манки (для связки);
• ½ ч. л. соды (пищевой, для пышности);
• Соль, перец чёрный свежемолотый — по вкусу;
• Панировка: сухари панировочные или овсяные хлопья;
• Растительное масло для жарки.

Пошаговый рецепт

1. Подготовьте минтай: пропустите филе через мясорубку с мелкой решёткой или измельчите в блендере до фарша. Добавьте мелко нарезанный лук (замочите его на 10 минут в холодной воде — это уберёт горечь и добавит сочности).
2. Натрите картофель на мелкой тёрке, слегка отожмите сок (не полностью, чтобы сохранить влагу), смешайте с фаршем. Добавьте яйца, манку, измельчённый чеснок, соль и перец. Перемешайте — масса должна быть липкой, но не жидкой. Дайте постоять 15 минут, чтобы манка набухла.
3. Сформируйте котлеты: мокрыми руками лепите шарики размером с грецкий орех, слегка приплюсните. Обваляйте в муке или сухарях.
4. Разогрейте сковороду с 2—3 ст. л. масла на среднем огне. Жарьте по 3—4 минуты с каждой стороны до румяной корочки — внутри пропарятся за счёт собственной влаги. Не пересушивайте!

Готовые котлеты — золотистые, сочные, с рыбным ароматом и хрустом.

Хитрость: если фарш жидковат, добавьте 1 ст. л. крахмала; для сочности — капните лимонный сок в тесто.

Эти котлеты — спасение для семейного бюджета и вкусовых рецепторов: минтай становится фаворитом, а тарелка пустеет мгновенно.