Суп с фрикадельками готовлю только по-итальянски: взрыв пользы и вкуса и минимум усилий
Ароматный супчик с сырными нотками.
Итальянский суп с фрикадельками — это уютное блюдо в духе тосканской кухни, где нежные фрикадельки с пармезаном плавают в легком овощном бульоне с ризони и шпинатом. Готовится за 40 минут, идеален для холодных вечеров: сытный, но не тяжелый, с насыщенным сырным послевкусием.
Почему суп покоряет итальянским шармом
Фрикадельки из фарша с пармезаном и сливками получаются сочными внутри, а ризони (мини-ракушки) идеально ловят бульон. Овощи добавляют свежести, шпинат — витаминов, а сушеный чеснок — пряности без горечи. На 2 л бульона — 6 порций по 250 ккал, богатых белком и железом.
Ингредиенты на 6 порций
Для бульона и овощей
- Бульон (куриный или овощной) — 2 л.
- Луковица — 1 шт. (мелко нарезать).
- Морковь — 1 шт. (натереть соломкой).
- Сельдерей — 1 стебель (мелкими кубиками).
- Ризони (или мелкая паста) — 150 г.
- Свежий шпинат — 200 г (листья, крупно порвать).
Для фрикаделек
- Фарш (говяжий или смешанный) — 400 г.
- Пармезан (натертый) — 100 г.
- Чеснок сушеный — 1 ч. л.
- Свежая зелень (петрушка, базилик) — 2 ст. л. (рубленая).
- Соль, перец — по вкусу.
- Сливки (10—20%) — 70 мл.
Пошаговый рецепт
- Замесите фрикадельки: В миске смешайте фарш, натёртый пармезан, сушеный чеснок, зелень, соль, перец и сливки. Хорошо вымесите руками 3 минуты — масса станет липкой и воздушной. Сформируйте шарики размером с грецкий орех (около 30 шт.).
- Обжарьте овощи: В кастрюле разогрейте 1 ст. л. масла, пассеруйте лук, морковь и сельдерей 5—7 минут до мягкости и аромата — это основа вкуса.
- Добавьте бульон и фрикадельки: Влейте бульон, доведите до кипения. Аккуратно опустите фрикадельки, варите на среднем огне 10 минут — они всплывут и приготовятся.
- Всыпьте пасту и шпинат: Добавьте ризони, варите 8—10 минут до al dente. За 2 минуты до конца — шпинат: он слегка увянет, сохранив хруст и цвет.
Разлейте по тарелкам, посыпьте свежим пармезаном — суп готов!
Секреты аутентичного вкуса
| Компонент | Роль в супе | Совет для идеала |
|---|---|---|
| Пармезан | Сырная глубина фрикаделек | Натереть свежий, не пакетированный |
| Сливки | Сочность шариков | Не жирнее 20% — не разжижает бульон |
| Ризони | Текстура "ловит" бульон | Замените на звездочки или анчоусы |
| Шпинат | Свежая нота | Добавляйте в конце — не переварите |
Фрикадельки не разваливаются благодаря сыру, бульон остается прозрачным.
Подача и хитрости
Подавайте горячим с гренками или цезари-салатом — итальянский акцент! Храните в холодильнике 2 дня, разогревайте без кипения. Вариации: добавьте томаты для минестроне-стиля или фасоль для сытности. Для детей — без чеснока.