21.02.2026, 20:00

Пеку пирог «Кокосанка» на кефире — рецепт простейший, а на вкус, будто в лучшей кондитерской

Простой рецепт нежного пирога за 40 минут.

Кокосанка на кефире — это выпечка, где бюджетные ингредиенты превращаются в нежный десерт с хрустящей корочкой и сочной пропиткой. Кефир делает тесто воздушным, а кокосовая стружка дарит экзотический вкус, напоминающий батончик "Баунти".

Интересно, что такой пирог популярен в постсоветских странах с 90-х, когда кокос стал доступным экзотическим лакомством для чаепитий.

Идеальные пропорции для теста

Возьмите 2 яйца, 200 мл кефира комнатной температуры, 180 г сахара, 200 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя и щепотку соли. Кокосовая стружка — 100 г, плюс 80 г сахара для посыпки и 150 мл жирных сливок для пропитки.

Кефир любой жирности сработает, но свежий без комков обеспечит пышность. Стружку выбирайте мелкую — она лучше пропитается и не останется сырой.

Замес лёгкого теста

В миске взбейте яйца с солью и половиной сахара до лёгкой пены, влейте кефир и перемешайте венчиком. Просейте муку с разрыхлителем, вмешайте в жидкую основу — тесто выйдет как густая сметана, идеально для равномерного подъёма.

Этот приём сохраняет воздушность, а кефирная кислота усиливает реакцию разрыхлителя, делая пирог в 1,5 раза выше.

Подготовка топпинга

Смешайте кокосовую стружку с оставшимся сахаром и ванильным сахаром — масса станет ароматной и слегка влажной от стружки.

Смажьте форму (25x30 см) маслом или застелите пергаментом, вылейте тесто и разровняйте лопаткой от центра к краям. Посыпьте кокосовой смесью равномерно — сахар карамелизуется, создавая золотистую корочку с тропическим ароматом.

Выпечка с секретом

Разогрейте духовку до 180°C, поставьте форму на 15 минут — верх подрумянится, тогда накройте фольгой, чтобы стружка не сгорела, и допеките ещё 15—20 минут.

Готовность проверьте зубочисткой: она выйдет сухой, а пирог поднимется волнами. Фольга — ключевой трюк, сохраняющий сочность внутри при хрусте снаружи.

Пропитка и охлаждение

Горячий пирог полейте холодными сливками — они впитаются, сделав текстуру кремовой, как пудинг. Дайте постоять 10 минут в выключенной духовке, затем остудите на решётке. Сливки жирностью 33% идеальны: они не растекаются и усиливают кокосовый вкус, напоминая крем-брюле.