Вспомнила рецепт сырного печенья «Полдник» из 70-х — хрустящее, вкусное, напоминает детство

Ностальгия по 70-м в каждом хрусте.

Сырное печенье «Полдник» из советских 70-х годов очаровывает хрустящей сырной корочкой снаружи и нежным сливочным мякишем внутри, напоминая о простых радостях послеобеденного чая. Это лёгкое песочное угощение готовилось на фабриках вручную, без сложных ингредиентов, и стало символом эпохи дефицита сладостей.

Почему «Полдник» стал легендой советской выпечки

В 70-е годы сырное печенье «Полдник» выпускали на белорусских и российских фабриках как доступный перекус к чаю — цена за пачку не превышала 8—10 копеек, а хрустящая текстура от твёрдого сыра типа «Российского» делала его хитом среди детей и взрослых.

Калорийность 100 г составляла около 450 ккал, но высокое содержание жиров из масла обеспечивало сытость без тяжести. Рецепт передавался по наследству от кондитеров, где соль балансировала сладость, а кунжут добавлял экзотику из импортных поставок.

Сегодня оно популярно за простоту: тесто не требует холодильника надолго, а выпечка занимает 15 минут, идеально для занятых хозяек.

Ингредиенты: простота эпохи с современным акцентом

Для 40—50 штук классического печенья соберите продукты из ближайшего магазина, где сыр — ключ к аутентичному вкусу:

Сливочное масло — 100 г (размягчённое, жирностью 82% для рассыпчатости).
Твёрдый сыр (типа «Российского» или «Пошехонского») — 70 г (натереть, часть для посыпки).
Сахар — 40 г (для лёгкой сладости).
Яйцо куриное — 1 шт. (среднее, для связки).
Мука пшеничная высшего сорта — 200 г (плюс для подсыпки).
Разрыхлитель — 1 ч. л. (или сода на кончике ножа).
Соль — ¼ ч. л. (подчёркивает сырный аромат).
Кунжут или мак — 1—2 ст. л. (для декора).

Эти пропорции из заводских рецептур 70-х дают тесто, которое не липнет и держит форму, а сыр плавится в процессе, создавая золотистую глазурь.

Пошаговое приготовление: от миски к чаю за полчаса

Процесс простой, как в советских кулинарных книгах: 10 минут на тесто, 20 минут на выпечку.

Взбейте основу: размягчённое масло разомните с сахаром и солью миксером до кремовой пены — 2—3 минуты, чтобы сахар растворился.
Добавьте яйцо и сыр: вмешайте яйцо, затем 60 г натёртого сыра. Постепенно всыпьте муку с разрыхлителем, замешивая руками до мягкого комка — не переборщите, иначе печенье затвердеет.
Охладите и сформируйте: заверните тесто в плёнку, уберите в холодильник на 30 минут. Раскатайте в пласт 4—5 мм, вырежьте формочками (круги или звёздочки), уложите на пергамент, посыпьте сыром и кунжутом.
Выпеките: разогрейте духовку до 180°C, пеките 15—20 минут до румяности. Остудите на решётке — печенье затвердеет и захрустит.

Готовое угощение хранится в жестяной банке до двух недель.

Секреты хруста и вариации для новых поколений

Для идеального хруста используйте масло комнатной температуры — оно эмульгирует лучше, чем маргарин из дешёвых аналогов 70-х. В фабричном производстве тесто пропускали через специальные вальцы для равномерности, а дома подойдёт бутылка с горячей водой вместо скалки.

Вариации добавят шарма: