Заливной пирог с ягодами и творогом под чай и кофе: простой рецепт

Заливной пирог объединяет кремовую творожную заливку с сочными ягодами на песочной основе, создавая десерт, который тает во рту как чизкейк из бабушкиного альбома. Этот рецепт прост для новичков: тесто не липнет, заливка не трескается, а ягоды дают кислинку, балансируя сладость. Идеален для семейных посиделок или спонтанного чаепития — готов за 50 минут, хранится трое суток.

Почему творог делает пирог королем десертов

Творог — секрет нежности: его белки связывают тесто, а жирность 5—9% дает кремовую текстуру без сухости. Интересно, что в русской кухне заливные пироги эволюционировали от квасных блинов XIX века, а ягоды добавляли для витаминов летом.

Здесь 400 г творога с лимонной цедрой усиливают вкус, делая пирог не просто выпечкой, а полезным лакомством с кальцием для костей.

Выбор ягод: сезонные хитрости и заморозка

Свежие малина, черника или вишня — классика, но замороженные работают лучше: не выделяют сок заранее. Для разнообразия смешайте смородину с клубникой — кисло-сладкий взрыв, или добавьте ежевику для землистых ноток.

Лайфхак: обваляйте 300 г ягод в 1 ст. л. крахмала — они не потекут, сохраняя форму и яркий цвет, как в кондитерской витрине.

Вариации для каждого настроения и диеты

• Классика с вишней: Кислая сочность вишни (300 г без косточек) идеальна для творожной базы — напоминает вишневый чизкейк.
• Летний микс: Клубника и голубика с мятой для свежести, посыпьте миндалем для хруста.
• Безглютеновый: Замените 180 г муки овсяной или кокосовой мукой — пирог станет легче, подойдет для кето-диеты (около 250 ккал/порция).
  Эти опции позволяют экспериментировать: зимой — сушеные ягоды, летом — свежие с базиликом.

Пошаговый рецепт: от теста до идеальной корочки

Замесите тесто: 100 г мягкого масла взбейте с 70 г сахара и 1 яйцом, всыпьте 180 г муки с 1 ч. л. разрыхлителя — мягкий шар уйдет в холодильник на 20 минут.

Распределите по форме (22 см), формируя бортики 4 см, наколите вилкой. Заливка: 400 г творога пюрируйте с 2 яйцами, 150 г сметаны, 80 г сахара, цедрой лимона и 20 г крахмала.

Высыпьте ягоды на тесто, залейте, пеките при 180°C 40 минут до золотистой корочки. Остудите — и наслаждайтесь!

Хитрости для безупречного результата

Чтобы бортики не осели, не открывайте духовку первые 20 минут. Если тесто рвется — добавьте 1 ст. л. сметаны для эластичности. Украсьте сахарной пудрой или ягодным джемом — пирог выглядит празднично. Вкус усиливается на второй день: творог пропитывается соками, становясь еще нежнее.

Читайте также:

Больше не живу «от зарплаты до зарплаты»: научилась экономить и использовать деньги с умом

Готовим сочную индейку по рецепту Анны Нетребко: быстрый ужин для гурманов

Никаких палочек! Врач рассказал, как следить за гигиеной ушей и не навредить себе