15.02.2026, 18:00

Этот маковый рулет сметают со стола с чаем и кофе — рецепт из советских кондитерских

Пышный маковый рулет: ароматный хит от советских поваров.

Маковый рулет из нежного дрожжевого теста с сочной начинкой вызывает ностальгию по советским временам, когда такая выпечка была королём праздничного чая. Его пышность и маковый аромат заставляют забывать о времени, делая десерт фаворитом в любой семье.

История макового рулета в СССР

В советской кухне маковый рулет ассоциировался с уютом: его пекли к Масленице или Новому году, используя дефицитный мак из южных республик. Рецепт передавался бабушками, где дрожжевое тесто поднималось у батареи, а начинка варилась часами для густоты.

Секрет пышного дрожжевого теста

Основа — опара из 250 мл тёплого молока, 7 г сухих дрожжей, 1 яйца и 250 г муки, которая подходит 30 минут до пышности. Добавьте 70 г сахара, соль, 50 г масла и остальную муку (до 500 г), вымешивая 10 минут для эластичности.

Тесто расстаивается 1,5 часа, удваиваясь — такой подход советских поваров гарантирует воздушность, как в булочных.

Приготовление сочной маковой начинки

300 г мака заливают кипятком на 15 минут, отжимают дважды, затем измельчают блендером с 150 г сахара до пасты. Варите с 200 мл молока и 50 г масла 10—15 минут до густоты, добавив манку для связки — начинка становится кремовой, не вытекает.

Советский трюк: белки взбивают вилкой для лёгкости, а ваниль усиливает цветочно-ореховый букет.

Пошаговая сборка и выпечка

Раскатайте тесто в пласт 0,5 см, нанесите начинку, оставив край, скатайте рулет, защипните и расстаивайте 40 минут на пергаменте. Смажьте желтками с водой, пеките при 180°C 40 минут до румяности, накрыв фольгой последние 15 минут. Горячий рулет смажьте маслом — корочка блестит, а аромат манит за версту.

Хитрости для идеальной текстуры

Не экономьте на вымешивании — чем дольше, тем пышнее. Если тесто липнет, добавьте муку по ложке, но не переборщите. Для аромата в мак кладут цедру лимона или ром — советские повара экспериментировали с импортными добавками. Рулет хранится 2 дня под плёнкой, но обычно съедается за чаепитием.