Перестала жарить картошку — давлю и в духовку: хрустит снаружи, а внутри нежнее пюре
Запеченная раздавленная картошка: идеальный гарнир.
Этот метод превращает обычную картошку в блюдо с хрустящей корочкой снаружи и кремовой мякотью внутри, без лишнего масла и возни с жаркой. Отварите, раздавите и запеките — результат превосходит фри и пюре вместе взятые. Подходит для ужина, пикника или как база под соусы, экономя время и калории.
Почему раздавливание меняет текстуру картошки
Раздавленная картошка при запекании образует неровную поверхность, где влага испаряется, создавая хруст, а внутри крахмал превращается в нежное пюре без комков. Этот прием популярен в ирландской и американской кухнях как "smash potatoes", где картофель варят в кожуре для сохранения витаминов.
Низкокалорийно — около 150 ккал на порцию — и полезнее жарки: меньше акриламида, больше калия для сердца.
Выбираем картофель и полезные вариации
Идеальны молодые клубни с тонкой кожицей или крупные сорта вроде "Адретта" — они развариваются, давая крем. Для хруста оставьте кожуру, для гладкости — очистите. Вариации: сладкий батат для сладости, фиолетовый картофель для цвета или добавьте розмарин для аромата.
Ингредиенты на 4 порции (8—10 картошин)
- 1 кг картофеля среднего размера
- 3 ст. л. оливкового масла
- 2 ч. л. соли крупной
- 1 ч. л. черного перца
- Свежий розмарин или тимьян (пара веточек)
- Чесночный порошок или 2 зубчика (по желанию)
Пошаговый рецепт: от варки до хруста
Отберите ровные клубни, тщательно промойте (не чистите для текстуры). Варите в подсоленной воде 20—25 минут до мягкости — вилка входит легко, но не разваливаются.
Слейте воду, дайте обсохнуть 5 минут. На застеленный пергаментом противень выложите картошку, накройте полотенцем и слегка раздавите до толщины 1—2 см — лопаткой или донышком стакана, чтобы края потрескались.
Сбрызните маслом, посыпьте солью, перцем, травами и чесноком. Запекайте при 220°C с конвекцией 25—30 минут, пока края не подрумянятся до хруста. Переверните на полпути для равномерности пропекания.
Секреты золотистой корочки и нежной серединки
Сушите картошку после варки — влага враг хруста. Используйте горячую духовку и решетку для циркуляции воздуха. Для супер-хруста обваляйте в кукурузной муке или панировке перед запеканием. Если нет конвекции, приоткройте дверцу. Добавьте паприку для цвета или сыр за 5 минут до конца — расплавится в корочке.
Подача и идеи для дополнений
Горячие картофелины посыпьте морской солью и подайте с соусом — сметана с чесноком, песто или гуакамоле. С мясом, рыбой или салатом — универсальный гарнир.
Читайте также:
Когда «на всякий случай» не работает: вот какие витамины можно пить без назначения врача
Кружки «Лучший папа» уже не в моде: что подарить отцу на 23 февраля