3 рецепта кексов на все времена: творожный, апельсиновый и в кружке — это самые вкусные

Творожный, апельсиновый и кекс в кружке — это три совершенно разных по настроению десерта, которые при этом объединяет одно: их реально приготовить дома без сложной техники и редких ингредиентов. Творожный кекс получается влажным, плотным и сытным, апельсиновый — ароматным и солнечным, а кекс в кружке — настоящей палочкой-выручалочкой, когда хочется сладкого «прямо сейчас».

Каждый рецепт можно адаптировать под себя: добавить орехи, сухофрукты, шоколад, сделать выпечку более диетической или, наоборот, максимально десертной. Это не строгая кондитерская классика, а базовые варианты, с которых легко начать и дальше уже экспериментировать.

Творожный кекс: нежный и рассыпчатый

Чем хорош творожный кекс

Творожный кекс — идеальный вариант для тех, кто любит плотную, чуть влажную выпечку с насыщенным вкусом, которая долго остаётся мягкой. Творог делает тесто более сытным и даёт приятную кислинку, а за счёт жира (масло, яйца) кекс не пересыхает даже на второй день. Такой десерт удобно брать с собой в дорогу, на работу или давать детям как перекус с молоком или какао.

Этот кекс можно печь как в одной большой форме, так и в виде порционных кексов в силиконовых или бумажных формочках. Во втором случае сокращается время выпечки, а подача становится более эффектной и удобной.

Ингредиенты для творожного кекса

На форму примерно 10×20 см или круглую 20—22 см:

• творог (9—15% жирности) — 200—250 г;
• сливочное масло (мягкое) — 100 г;
• сахар — 150—180 г;
• яйца — 2—3 шт. (зависит от размера);
• мука — около 220—250 г;
• разрыхлитель — 1—1,5 ч. л.;
• щепотка соли;
• ванильный сахар или ваниль — по вкусу.

По желанию: горсть изюма, шоколадные капли, апельсиновая цедра, орехи.

Как приготовить творожный кекс

1. Подготовьте продукты. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Духовку разогрейте до 180 °C. Форму смажьте маслом и при желании присыпьте мукой или манкой.
2. Взбейте масло с сахаром. В миске соедините мягкое масло, сахар и ванильный сахар. Взбейте до светлой, пышной массы.
3. Добавьте творог и яйца. Творог, если он крупинчатый, можно слегка протереть через сито или пробить блендером. Добавьте его к масляной массе и хорошо перемешайте. Затем по одному вводите яйца, каждый раз вымешивая до однородности.
4. Смешайте сухие ингредиенты. В отдельной миске соедините муку, разрыхлитель и щепотку соли. Перемешайте венчиком.
5. Замесите тесто. Введите сухую смесь в творожно-яичную массу, аккуратно перемешивая лопаткой. Тесто получится густым, но мягким. На этом этапе можно добавить изюм, орехи или цедру.
6. Выпекайте. Переложите тесто в форму, разровняйте верх. Выпекайте 40—50 минут (для большой формы) до сухой шпажки. Если кекс быстро румянится, накройте верх фольгой.
7. Подача. Дайте кексу немного остыть в форме, затем аккуратно извлеките. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой или полить тонкой глазурью (сахарная пудра + немного лимонного сока).

Апельсиновый кекс: аромат солнца в каждом кусочке

Особенности апельсинового кекса

Апельсиновый кекс — это выпечка, где важнее всего аромат. За счёт цедры и сока он получается ярким, сочным и очень «живым» по вкусу. Такой кекс отлично подходит к чаю или кофе и особенно хорош зимой и осенью, когда хочется чего-то цитрусового и бодрящего.

Его часто дополняют лёгкой глазурью на основе апельсинового сока, которая подчёркивает вкус и делает корочку чуть липкой, словно карамельной. А ещё апельсиновый кекс легко превратить в праздничный, если добавить сверху тёртый шоколад, цукаты или полоски цедры.

Ингредиенты для апельсинового кекса

• сливочное масло или растопленное сливочное + растительное (пополам) — 100 г;
• сахар — 150—180 г;
• яйца — 2—3 шт.;
• апельсин — 1 крупный (цедра + примерно 80—100 мл сока);
• мука — 220—250 г;
• разрыхлитель — 1,5 ч. л.;
• щепотка соли.

Для глазури (по желанию):

• сахарная пудра — 80—100 г;
• апельсиновый сок — 2—3 ст. л.

Как приготовить апельсиновый кекс

1. Подготовьте апельсин. Хорошо вымойте апельсин, при желании обдайте кипятком. Снимите мелкую цедру (без белой горькой части) на мелкой тёрке. Выжмите сок.
2. Взбейте яйца с сахаром. В миске соедините яйца и сахар, взбейте до посветления и лёгкой пены.
3. Добавьте масло и апельсин. Введите растопленное (но не горячее) масло, цедру и апельсиновый сок, перемешайте до однородности.
4. Сухие ингредиенты. Муку просейте с разрыхлителем и солью.
5. Соберите тесто. Введите сухую смесь в жидкую, перемешивая лопаткой. Тесто должно получиться гладким, чуть текучим, но не водянистым.
6. Выпечка. Перелейте тесто в смазанную форму и выпекайте при 180 °C примерно 35—45 минут до сухой шпажки.
7. Глазурь. Если хотите, на тёплый кекс можно нанести глазурь: смешайте сахарную пудру с небольшим количеством апельсинового сока до густоты сметаны и полейте поверхность. Она слегка застынет и придаст кексу глянцевый вид и дополнительный цитрусовый акцент.

Кекс в кружке: десерт за 5 минут

Чем удобен кекс в кружке

Кекс в кружке — лучший друг сладкоежки, у которой нет времени или сил на полноценную выпечку. Он готовится прямо в кружке, без отдельных мисок и сложного инвентаря, а запекается в микроволновке за 1—2 минуты. Да, это не совсем классический кекс с хрустящей корочкой, но по скорости и простоте ему нет равных.

Такие мини-кексы удобно делать индивидуально: каждый может регулировать сладость, добавлять шоколад, орехи, корицу, какао или цедру по своему вкусу. Это ещё и отличный вариант десерта «для одного» или небольшого эксперимента с детьми.

Базовый рецепт кекса в кружке

Ингредиенты на одну большую кружку (объём не менее 300 мл):

• мука — 3 ст. л. с небольшой горкой;
• сахар — 2 ст. л.;
• разрыхлитель — 1/3 ч. л.;
• щепотка соли;
• яйцо — 1 маленькое или половина крупного (можно слегка взбить в чашке и использовать только часть);
• молоко — 2—3 ст. л.;
• растительное масло без запаха — 1,5—2 ст. л.;
• ваниль или немного цедры — по желанию.

По желанию: чайная ложка какао, шоколадные капли, горсть ягод или нарезанного банана (но тогда придётся немного увеличить время приготовления).

Как приготовить кекс в кружке

1. Выберите кружку. Она должна быть жаропрочной, без золотого или металлического декора, достаточно высокой, чтобы тесто не «убежало».
2. Смешайте сухие ингредиенты. Прямо в кружке соедините муку, сахар, разрыхлитель и щепотку соли. Перемешайте вилкой.
3. Добавьте жидкие ингредиенты. Вбейте яйцо, добавьте молоко, масло, ваниль или цедру. Тщательно перемешайте до однородного теста без комочков, особенно по дну и стенкам.
4. Дополнительные добавки. Если хотите, вмешайте в тесто немного шоколада, ягод или кусочков фруктов.
5. Запекайте. Поставьте кружку в микроволновку и готовьте при мощности 700—800 Вт около 1—1,5 минуты. Следите: кекс быстро поднимается. Если середина ещё сыроватая, добавьте по 10—15 секунд.
6. Подача. Осторожно достаньте кружку (она горячая!), дайте минутку остыть. Можно есть прямо из кружки, добавив ложку йогурта, мороженого или немного варенья.

Как разнообразить базовые рецепты

Эти три кекса легко превратить в целую коллекцию домашних десертов, если чуть поиграть с добавками. В творожный можно добавлять мак, курагу, вишню или шоколадные кусочки, апельсиновый хорошо дружит с тёмным шоколадом и миндалём, а кекс в кружке — с корицей, бананом или арахисовой пастой.

Со временем у вас может появиться «фирменный» вариант каждого рецепта: творожный — более плотный и с изюмом, апельсиновый — очень ароматный и в глазури, а кекс в кружке — спасательный для позднего вечера, когда хочется сладкого, но совсем не хочется мыть гору посуды.