В ресторане дороговато и маловато, пеку дома хачапури по-аджарски — самый простой рецепт на кефире

Хачапури по-аджарски родом из Аджарии, черноморского региона Грузии, где их пекли рыбаки для сытного перекуса в море. Традиционно тесто готовили на мацони — кислом молоке, а форма лодочки символизировала волны Черного моря, с яйцом наверху, будто восходящее солнце. В советское время рецепт распространился по Союзу, адаптируясь к местным продуктам вроде кефира, что сделало его доступным для миллионов семей.

Почему кефир лучше ресторана

В ресторанах хачапури часто выходят маленькими и дорогими — порция стоит 500-800 рублей, а дома вы тратите 40 минут и кормите всю семью за копейки. Кефир с содой дает пышное тесто без дрожжей, которое не требует долгой расстойки, в отличие от классики. Это идеально для занятых родителей: дети обожают тягучий сыр, а вы экономите на доставке, добавляя свежие травы из окна для аутентичного аромата.

Ингредиенты на 4 лодочки

Для теста возьмите 500 мл кефира комнатной температуры, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла и около 600 г муки. Начинка: 400-500 г сулугуни или имеретинского сыра (натертого), 50 г сливочного масла, 4 яйца, немного тертого твердого сыра сверху.

Интересный штрих: добавьте в сыр щепотку сушеного чеснока или зелень кинзы — так вкус приблизится к батумским рынкам, где сыр маринуют в рассоле.

Пошаговый рецепт без хлопот

Замес теста

Нагрейте кефир до теплого, вмешайте соду — он зашипит, гася ее естественной кислинкой. Добавьте соль, сахар, масло и муку порциями, замешивая мягкое тесто, слегка липнущее к рукам. Дайте ему 15-20 минут отдохнуть под пленкой.

Формируем лодочки

Разделите тесто на 4 части, раскатайте в овалы по 25-30 см. Выложите в центр 100 г тертого сыра, защипните края, растянув в форму лодки — не бойтесь неровностей. Смажьте желтком для румяности.

Выпечка с секретами

Пеките в разогретой до 200°C духовке 15 минут, пока края не подрумянятся. Достаньте, добавьте в углубление кусочек сливочного масла и белок яйца — верните на 3-5 минут, чтобы белок схватился.

Наконец, влейте желток, посыпьте сыром и запеките 2 минуты: желток останется жидким, как в лучших тбилисских кафе. Смажьте края горячим маслом — хруст обеспечен.

Вариации для гурманов

Для детей замените сулугуни на моцареллу с творогом — начинка станет нежнее, без солоноватости. Экспериментируйте с зеленью: укроп или петрушка усиливают вкус.