Символичный супчик из 12 бобовых: как отмечают Пасху в Эквадоре

Праздник Пасхи в Эквадоре неотделим от празднования Святой недели (Semana Santa). Она начинается в воскресенье, за неделю до Пасхи, и представляет собой религиозные процессии и бесконечную поставку традиционного блюда под названием фанеска (fanesca).

Фанеска – это рыбный суп, который готовится из рыбы с фасолью, кукурузой и чечевицей. В идеале в этом супе используется 12 сортов бобовых. Получается очень вкусно и сытно. Кроме того, это блюдо очень символично – 12 сортов бобовых олицетворяют учеников Христа, а рыба – самого Христа.

Очень сложное и неоднозначное по своему составу блюдо. Но перед тем как его попробовать, убедитесь в крепости своего желудка.

Что нужно:

• филе трески – 500 г
• чечевица – 100 г
• булгур – 70 г
• нут – 100 г
• фасоль консервированная красная – 400 г
• кукуруза консервированная – 170 г
• зеленый горошек замороженный –100 г
• яйца – 2 шт.
• моцарелла – 100 г
• молоко кокосовое – 400 г
• лук репчатый – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• тыква – 500 г
• болгарский перец – 1 шт.
• перец чили – 1 шт.
• авокадо – 1 шт.
• тимьян – 1 веточка
• розмарин – 1 веточка
• чеснок – 1 зубчик
• кинза – 7 веточек
• паприка молотая – 2 г
• перец горошком – 3 г
• масло растительное – 100 мл
• вода – 1,5 л
• перец черный молотый – 1 щепотка
• соль – по вкусу

Как готовить (60–65 мин.):

Филе трески нарежьте средними кусками, посыпьте солью и черным молотым перцем. Перемешайте и оставьте просолиться на 30 мин. Затем обжаривайте рыбу на масле в течение 10 мин.

Порежьте кусочками тыкву, выложите на противень с пергаментом, посыпьте солью, полейте маслом, присыпьте листиками тимьяна и розмарина. Перемешайте и запекайте 20 мин при температуре 200 градусов. Дайте остыть и перебейте в пюре.

Обжаривайте в течение 5 мин в кастрюле с маслом порезанные кусочками лук, морковь, болгарский перец и измельченный чеснок. Добавьте листочки кинзы, чечевицу, булгур и воду. Перемешайте и варите 5 мин.

Затем добавьте пюре тыквы, отваренный нут, жареную рыбу, кокосовое молоко, консервированную фасоль и кукурузу, замороженный зеленый горошек. Посолите, поперчите, добавьте паприку и душистый перец горошком. Перемешайте и варите суп еще 20 мин.

Готовое блюдо разлейте по тарелкам, сверху выложите по половине отварного яйца, по 2 колечка авокадо и перца чили, по 2 кружочка сыра моцарелла. Присыпьте все измельченной кинзой.