Пасхальный секрет от шеф-повара: как приготовить необычный кулич «Панеттоне»

Панеттоне часто называют «итальянским куличом». Но изначально это была  традиционная миланская выпечка на Рождество и подавался десерт с чаем, кофе или домашним вином. Шеф-повар Илья Куваев рассказал, как приготовить этот необычный кулич на Пасху.

Ингредиенты для теста:

• мука манитоба (обычная пшеничная не подойдет) – 430 г;
• сахар – 150 г;
• ванильный экстракт – 20 г;
• дрожжи сухие (максимально свежие) – 7 г;
• желтки – 150 г;
• молоко теплое – 190 г;
• мед цветочный – 25 г;
• масло сливочное – 82,5% — 18- г;
• апельсин – 1 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• изюм белый – 100 г;
• изюм черный – 100 г;
• коньяк – 50 г.

Ингредиенты для глазури:

• миндальная мука – 80 г;
• яйца (белок) – 2 шт.;
• сахар – 50 г;
• миндальные лепестки не жареные – 50 г;
• миндаль целый – 50 г.

Приготовление

Изюм замочите в горячей воде с добавлением ванильного сахара. Соедините муку, сахар, ванильный сахар, дрожжи и хорошо перемешайте венчиком. В другой миске соедините желтки, мед и топленое молоко.

На медленной скорости миксером с насадкой «крюк» перемешайте сухие ингредиенты, постепенно добавляя жидкие.

Затем по столовой ложке добавить мягкое сливочное масло и коньяк.

Следующим этапом добавьте цедру апельсина и лимонов, изюм и снова перемешайте. Тесто накройте пленкой и уберите в теплое место настояться.

Через три часа снова вымешайте тесто насадкой «крюк» 5-10 минут. Можно и вручную. Тесто должно тянуться в руках и не рваться сразу. Если рвется быстро, значит надо месить еще.

Готовое эластичное тесто выкладываем в высокую форму, оно должно занимать 1/3 формы. И уберите еще на час – полтора.

В это время приготовьте глазурь.

Соедините миндальную муку с белками, сахаром и ванильным сахаром, хорошенько перемешайте.

Достаем форму с тестом, аккуратно смазываем глазурью, выкладываем миндаль и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Через 25-30 минут кулич «Панеттоне» готов.