Гарнир для лосося: готовим грибы со шпинатом под сырно-сливочным соусом

Этот гарнир как нельзя лучше подчеркнет вкус лосося.

Что нужно:

• лосось слабосоленый 200 г
• мидии свежемороженые 100 г
• шампиньоны (крупные) 8 шт.
• шпинат 300 г
• горошек зеленый 170 г
• масло сливочное 20 г
• чеснок 2 зубчика
• укроп 0,5 пучка
• перец чили 1/4 шт.
• перец черный молотый по вкусу
• соль по вкусу

Для заправки:

• желток 1 шт.
• сливки 15% 50 г
• сыр пармезан 80 г

Как готовить:

Грибы помойте, обсушите, нарежьте полосками, обжаривайте на сливочном масле 3–4 мин.

Листья шпината отделите от стеблей, промойте, дайте воде стечь.

Когда вода из грибов выпарится, уберите их в сторонку и в той же посуде обжаривайте в течение 1 мин раздавленный ножом чеснок. Затем уберите чеснок из масла.

В масло отправьте все ингредиенты, начиная со шпината.

Желток смешайте со сливками, вылейте в сотейник, перемешайте, посыпьте тертым пармезаном, добавьте соль и перец.

Подавайте порционно, предварительно положив пару ломтиков лосося.

А.В. Лаврентьева,
г. Санкт-Петербург